Quoi de mieux que de commencer la journée avec un bon croissant chaud ? Moi j’adore ! Mais pour le 4h, c’est le top aussi. Toujours à base de pâte à couque, les croissants sont faciles à façonner. Finalement, le plus dur dans la confection de ces viennoiseries, c’est l’attente !

A voir aussi, la recette des pains au chocolat (chocolatines) ici.

Ingrédients pour 6 grands croissants natures (ou 12 mini-croissants) :

Temps de préparation : 30 minutes (la pâte déjà prête) – Temps de repos : 1h30 au moins – Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

– 250g de farine

– 5g de sel

– 25g de sucre semoule

– 10g de levure boulangère fraîche

– 100ml de lait

– 1 gros oeuf

– 125g de beurre

Pour la recette détaillée de la pâte à croissant (la pâte à couque), cliquer ici.

Façonnage des croissants

Etaler délicatement la pâte à couque sur un plan de travail fariné en formant un grand rectangle d’environ 20cm de largeur. Attention à ne pas trop l’étaler, la pâte doit conserver son feuilletage, donc garder au moins une épaisseur de 4 mm. En fait, ce n’est pas l’épaisseur de la pâte qui donnera un beau croissant, mais bien un feuilletage bien fait, conservé, et une bonne levée.

Pour les grands croissants, couper des triangles bien larges. Il suffit alors de rouler la pâte de la base du triangle vers la pointe.

Déposer votre croissant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer pendant au moins 1h30, en les recouvrant d’un torchon propre.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible).

Badigeonner les croissants d’un mélange d’un jaune d’oeuf et d’un peu de lait. Enfourner pour une douzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Bonne dégustation !