La levure boulangère : sèche ou fraîche, caractéristiques et conversion !


La levure boulangère est devenue un incontournable dans ma cuisine. Il y a toujours un petit cube de levure fraîche dans mon frigo, au cas où l’envie me vient de faire du pain ou de la brioche. Maintenant, je ne réfléchis même plus, j’en achète à chaque fois pour toujours en avoir, de peur d’être frustré devant une recette qui demande de la levure et moi qui n’en a plus ! J’avoue que j’ai développé un rejet à la levure sèche. A chaque fois que je l’ai utilisé, j’ai trouvé qu’il y avait un arrière goût très prononcé de levure que je ne retrouve pas avec la levure fraîche. Mais beaucoup utilise la levure sèche sans que ça leur pose problème. Voici donc un petit condensé des caractéristiques de chaque levure, leur conservation et aussi comment les convertir de l’une à l’autre.
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Posté le 25 juillet 2014 dans CAP pâtisserie, Pâtes et préparations de bases, Trucs et astuces par Malou.


La levure boulangère : sèche ou fraîche, caractéristiques et conversion !
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La pâte feuilletée levée, la pâte à viennoiserie classique ! (CAP pâtissier)


Il n’y a rien de comparable à l’odeur des viennoiseries qui cuisent dans le four ! De voir ses propres croissants ou pains au chocolat gonfler, brunir et devenir super appétissants ! Juste impossible de résister à la sortie du four !

Voici une expérience que je peux vivre depuis que j’ai découvert cette recette de pâte feuilletée levée, la pâte des vienoisseries qui remplissent nos boulangeries. Et oui, ça fait partie du programme du CAP pâtissier. Pas toujours évident de dompter cette pâte mais quand on y arrive, le résultat est à la hauteur des viennoiseries de boulangeries.
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Posté le 1 mai 2014 dans Brioches et viennoiseries, CAP pâtisserie, Pâtes et préparations de bases par Malou.


La pâte feuilletée levée, la pâte à viennoiserie classique ! (CAP pâtissier)
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Tarte aux fruits frais ou tarte tutti frutti (CAP pâtissier)


Après le tutti frutti, voici la tarte tutti frutti ou tarte aux fruits ! On s’est régalé avec ce dessert plein de saveurs, de fraîcheur et de gourmandise !

Cette tarte est composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande et de crème mousseline, le tout recouvert d’un assortiment de fruits. Et ben je peux vous dire qu’après un bon repas, c’est le genre de dessert qui clôture bien une bonne soirée et où l’on trouve toujours une petite place pour un deuxième morceau.
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Posté le 17 avril 2014 dans CAP pâtisserie, Occasions particulières, Tartes par Malou.


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Le tutti frutti (CAP pâtissier)


Le printemps est là, le soleil fait son apparition, c’est le temps idéal pour préparer un tutti frutti. Je n’en avais jamais réalisé mais j’ai pris beaucoup de plaisir à le faire et surtout à le décorer. Je trouve que c’est un dessert plein de fraîcheur et de peps, avec toutes ces couleurs, ça égaie une table ! Vraiment un beau dessert !
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Posté le 2 avril 2014 dans CAP pâtisserie, Gâteaux et compagnies, Occasions particulières par Malou.


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Savarin ou baba au rhum


Encore une première pour moi ! Je n’ai que très rarement mangé un baba au rhum et j’avoue que je ne raffole pas tellement de cette pâtisserie. Par contre, ma mère avait l’habitude de nous faire une sorte de savarin quand on était petit (c’était pas une pâte levée mais comme un gâteau à la vanille) recouvert de chantilly et mouillé au sirop des fruits qui l’accompagnait, un délice ! Je voulais tenté le savarin plus classique, sachant qu’il est aussi au programme CAP. J’ai donc pu en faire profiter mon entourage de ces bonnes petites pâtisseries.
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Posté le 26 mars 2014 dans Brioches et viennoiseries, CAP pâtisserie, Gâteaux et compagnies par Malou.


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Charlotte aux fruits rouges (CAP pâtissier)


Encore un entraînement et encore un bon gâteau comme on les aime : la charlotte aux fruits rouges ! Cette entremet est composé d’une bavaroise à la vanille garnie de fruits rouges. Je n’avais plus de mûres donc pour moi, ça a été des framboises, des groseilles et des myrtilles. Le tout bien sûr, entouré d’une cartouchière de biscuit cuillère qui d’ailleurs est toujours aussi bon ! 😉 Il reste toujours quelques « chutes » de biscuits cuillères à la fin, c’est mon petit plaisir de pâtissière que de les grignoter ! lol
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Posté le 12 mars 2014 dans CAP pâtisserie, Gâteaux et compagnies, Occasions particulières par Malou.


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Tarte aux fraises et pistache (CAP pâtissier)


Une nouvelle tarte CAP, oui, mais une tarte aux fraises originale. Je sais que ce n’est pas du tout la saison des fraises. Mais il faut bien s’entraîner et ça fait longtemps que je repousse cette tarte aux fraises. La Saint-Valentin aidant, j’ai pu trouver quelques fraises pas chères dans le commerce, même si le goût, c’est pas encore vraiment ça ! Bref !
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Posté le 24 février 2014 dans CAP pâtisserie, Occasions particulières, Tartes par Malou.


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Pain au lait extra moelleux (CAP pâtissier)


Voici une recette juste délicieuse et parfaite pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner réconfortant ! Après les brioches comme chez le boulangers qui sont juste une tuerie, disons-le, j’étais un peu dubitative quant à revenir à une brioche au lait. Mais cette recette de pain au lait m’a convaincue !!
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Posté le 20 février 2014 dans Brioches et viennoiseries, C'est facile !, CAP pâtisserie par Malou.


Pain au lait extra moelleux (CAP pâtissier)
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Une tarte à la framboise pas comme les autres (CAP pâtissier)


Voici une tarte à la framboise que j’avais effectué lors d’un de mes entraînements CAP. Je ne l’ai pas goûté car elle est allée ravir les estomacs des collègues de mon mari. Et c’était un franc succés !! Je peux vous dire que rien qu’à l’odeur, elle donnait énormément envie !
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Posté le 11 février 2014 dans CAP pâtisserie, Occasions particulières, Tartes par Malou.


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Entremet mousse framboise (CAP)


Voici un entremet idéal pour terminer en beauté après un bon repas ! Il est composé d’un biscuit cuillère et d’une mousse légère à la framboise. Cette mousse est vraiment délicieuse et bien aérée. C’est en fait un mélange de purée de framboise, de crème fouettée et de meringue italienne, ce qui donne une texture incomparable à la mousse. Je n’avais jamais testé une mousse à la meringue italienne, et franchement, celle-ci m’a convaincu.
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Posté le 10 février 2014 dans CAP pâtisserie, Gâteaux et compagnies, Occasions particulières par Malou.


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