Tarte aux fruits frais ou tarte tutti frutti (CAP pâtissier)


Après le tutti frutti, voici la tarte tutti frutti ou tarte aux fruits ! On s’est régalé avec ce dessert plein de saveurs, de fraîcheur et de gourmandise !

Cette tarte est composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande et de crème mousseline, le tout recouvert d’un assortiment de fruits. Et ben je peux vous dire qu’après un bon repas, c’est le genre de dessert qui clôture bien une bonne soirée et où l’on trouve toujours une petite place pour un deuxième morceau.

La crème d’amande était fondante et relève bien le goût des fruits, la crème mousseline bien onctueuse et apporte de la douceur à ce dessert et les fruits apportent le goût, la fraîcheur et le peps. Une belle alliance ! Un dessert qui vous réconcilient avec les fruits ! Et puis c’est jolie non ?

 

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Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre (6 à 8 personnes) :

Temps de préparation : 1h15 – Temps de cuisson : 25 minutes

 

Pâte sucrée

– 150g de farine

– 37g de sucre glace

– 75g de beurre

– 30g d’oeuf entier

– 1 pincée de sel

 

La recette de cette délicieuse pâte bien croustillante se trouve ici.

 

Une fois le cercle à tarte ou votre plat à tarte foncé et piqué à l’aide d’une fourchette, réserver le tout au frais.

 

Garniture

 

– 40g de beurre mou voir fondu

– 40g de sucre

– 40g d’oeuf

– 40g de poudre d’amande

 

– 150g de crème mousseline

– framboises surgelées ou fraîches

– 250g de fraises fraîches

– 1 kiwi

– 1 mandarine

– quelques oreillons d’abricots

– myrtilles

– 1 banane

– nappage neutre ou confiture d’abricot

En fait, un peu tout ce que vous aimez ou que vous avez sous la main fait l’affaire ! 😉

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Préparer la crème d’amande. Pour cela, mélanger le beurre bien mou avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’oeuf et la poudre d’amande et bien mélanger.

 

Sortir la tarte foncée du frigo et la garnir avec la crème d’amande. Bien lisser le haut de la crème.

 

Enfourner pour 25 minutes environ. Si vous voyez que votre tarte gonfle à la cuisson, la repiquer avec une fourchette.

 

Laisser refroidir et démouler.

 

Montage

 

Une fois la tarte refroidie, garnir la tarte avec la crème mousseline, juste au-dessus de la crème d’amande cuite. Bien lisser le dessus. Si vous n’avez pas de crème mousseline, vous pouvez très bien réaliser cette tarte avec uniquement de la crème d’amande ou faire une crème pâtissière, c’est également très bon et plus rapide que la crème mousseline.

 

Vous trouverez les recettes de crème pâtissière ici et ici au thermomix. Il faut bien entendu en diminuer les quantités !

 

Il ne reste plus qu’à disposer les fruits à votre convenance, en essayant de faire en sorte qu’à chaque part, il y ait un peu de chaque fruit dessus. Mon conseil est de vous préparer les fruits (lavés, épluchés, et coupés en lamelle pour le kiwi et la banane) et de vous lancer à un endroit. Puis continuer autour en faisant varier les couleurs.

 

Napper alors la tarte avec du nappage neutre (on en trouve dans le commerce en petits sachets qu’il faut diluer dans de l’eau chaude, c’est une sorte de nappage transparent) ou de confiture d’abricot chauffé. Cela protègera les fruits de l’oxidation par l’air et apportera une touche de brillance. Attention aux fruits qui décolorent comme la framboise ou la myrtille, surtout si ils sont surgelés.

 

Conserver au frais et consommer rapidement !

 

Bonne dégustation !

 

Source : fiche technique cap pâtissier

 

Posté le 17 avril 2014 dans CAP pâtisserie, Occasions particulières, Tartes par Malou.



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2 réponses à “Tarte aux fruits frais ou tarte tutti frutti (CAP pâtissier)”

  1. martine dit :

    Merci pour tes commentaires Malou.
    Tu as le Cap Pâtissière ? Bravo.

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