Tarte aux poires et amandes façon Bourdaloue (CAP)


Encore une découverte pour moi ! D’abord cette tarte, que je n’avais jamais faite ni même jamais goûté. Puis le fait que je l’ai trouvé très bonne malgré le fait que je n’aime généralement pas les gâteaux à base d’amande.

La poire se marie très bien avec la crème d’amande. Elle est bien fondante et surtout l’amande n’est pas trop prononcé, c’est bien équilibré. Puis le visuel est très sympa je trouve. Franchement une belle découverte. On peut aussi très bien mettre des framboises à la place des poires, c’est tout aussi bon !

 

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Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre :

Temps de préparation : 25 minutes – Temps de repos : 30 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes

 

Pâte sucrée 

 

– 100g beurre mou

– 50g de sucre glace

– 200g de farine

– 2g de sel

– 40g d’oeuf

– 15g de poudre d’amande (facultatif)

 

La recette se trouve ici.

 

Crème d’amande

 

– 75g de beurre mou

– 75g de sucre

– 75g de poudre d’amande

– 75g d’oeuf entier

 

– 6 moitiés de poires au sirop

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre. On doit obtenir un mélange bien crémeux et homogène. Ajouter alors la poudre d’amande et mélanger. Finir en ajoutant les oeufs et bien mélanger.

Cette crème d’amande est d’une simplicité enfantine et a une goût et une texture top !

Verser la crème d’amande dans le moule préalablement foncé (donc recouvert de pâte).

Préparer les poires. Pour cela, prendre 6 moitiés de poire au sirop et les couper en fines lamelle dans la largeur. Déposer les moitiés sur la crème d’amande en passant le couteau en-dessous de la poire pour qu’elle reste entière. Faire de même avec les 5 autres moitiés. Attention à bien gérer la place sur la tarte pour que les 6 moitiés passent.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Bonne dégustation !

 

Posté le 12 octobre 2013 dans C'est facile !, CAP pâtisserie, Tartes par Malou.



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