Les cookies de Christophe Felder (apéro dînatoire #4)


J’avais depuis quelques temps, une envie de refaire des cookies. Je n’en fais pas souvent, mais j’avais envie de changement. J’ai donc opté pour une recette de notre pâtissier régional et bien reconnu : Christophe Felder. Sur son site, il propose une recette de cookies aux morceaux de chocolat que j’ai agrémenté de quelques noisettes concassées.

Franchement, ils étaient bien bons ! Croustillants autour et fondants au centre, tout ce qu’on attend d’un bon cookies. J’ai diminué ses proportions par 2, je ne comptais pas nourrir un régiment non plus. J’ai cuit une fournée en chaleur tournante et une autre en chaleur statique, ce qui m’a d’ailleurs bien mieux réussit ! Moi qui ais toujours cuisiné à la chaleur tournante, depuis que je prépare mon cap pâtissier, je découvre les qualités de la cuisson à chaleur statique. Bref, ces cookies sont vraiment très bons, mais pour être honnête, je préfère quand même ma bonne vieille recette américaine de cookies aux pépites de chocolat.

 

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Ingrédients pour environ 25 cookies :

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes

 

– 200g de farine

– 3g de sel fin

– 2g de bicarbonate de soude (pas primordial)

– 100g de beurre mou

– 75g de sucre semoule

– 1 oeuf

– 100g de sucre cassonade

– 1 CàC d’extrait de vanille

– 100g de chunk ou barres de chocolat pour croissants coupés en morceau (ou pépites tout simplement)

– 50g de noisettes entières

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans le bol de votre robot, mettre le beurre mou (le sortir 1h avant ou le passer quelques secondes au micro-onde, attention il ne doit pas être fondu), les sucres, le sel, la vanille et l’oeuf. Mélanger doucement à la feuille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

 

Ajouter alors la farine et le bicarbonate et bien mélanger.

 

Couper les barres de chocolat en morceaux, ou à défaut, utiliser le chocolat chunk du commerce ou des pépites de chocolat. Concasser les noisettes entières à l’aide d’un gros couteau.

 

Enlever le bol du robot et ajouter les morceaux de chocolat et de noisette et mélanger à la spatule.

 

Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, déposer 1 CàS de pâte en formant une vague boule, tout en espacant celles-ci de 5cm.

 

Enfourner pour 15 minutes. Les cookies doivent prendre une couleur dorée. A la sortie du four, les déposer sur une grille. Ils sont encore mous à ce moment-là mais en refroidissant, ils vont durcir. C’est comme ça qu’on obtient des cookies croustillants et fondants à la fois.

 

Bonne dégustation !

 

Source : Christophe Felder (son site, c’est malheureusement pas lui personnellement qui me l’a donné) ^^

 

Posté le 14 mars 2014 dans C'est facile !, Cadeaux gourmands, Chocolat, Muffins, cupcakes et biscuits, Recettes de chef par Malou.



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