CAP pâtisserie




Le Pithivier : la galette à la crème d’amande festonnée (CAP)


Cette année, je m’y prend un peu tard pour la galette ! Je suis pas une grande fan de la galette des rois, mais mon mari aime ça donc j’en fait toujours au moins une. C’est aussi au programme du CAP même si c’est jamais encore sorti à l’examen, raison de plus pour m’y remettre.
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Posté le 20 janvier 2014 dans C'est facile !, CAP pâtisserie, Gâteaux et compagnies, Occasions particulières par Malou.


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Palmiers maison (façon gros palmito)


Je suis en pleine révision « pâte feuilletée » en ce moment, l’occasion pour moi de tester des recettes encore jamais réalisées, comme les palmiers. J’ai toujours beaucoup aimé ça, le croustillant de la pâte feuilletée bien sucrée, c’est tout simple mais si bon !
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Posté le 16 janvier 2014 dans C'est facile !, CAP pâtisserie, Gâteaux et compagnies, Muffins, cupcakes et biscuits par Malou.


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Polkas, ou le Saint-Honoré version facile (CAP)


Voici une petite pâtisserie bien sympathique que j’ai découvert en feuilletant Le livre du pâtissier. J’avais réalisé dernièrement un Saint-Honoré, et comme la base des polkas est la même que celui-ci, je les ai réalisé en même temps.
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Posté le 10 décembre 2013 dans CAP pâtisserie, Gâteaux et compagnies par Malou.


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Le Saint-Honoré ou la pâtisserie française dans toute sa splendeur (CAP)


Le Saint-Honoré ! Un dessert magnifique qui m’a toujours semblé bien compliqué ! Pâte à choux sur pâte feuilletée ou brisée, recouverte de caramel blond, et le tout fourré à une crème chiboust (crème pâtissière + meringue italienne), je suis sûre que cette recette a déjà fait peur à plus d’un. Mais programme CAP oblige, je me suis lancée dans sa réalisation.
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Posté le 28 novembre 2013 dans CAP pâtisserie, Gâteaux et compagnies, Occasions particulières par Malou.


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Crème chiboust ou comment décliner la crème pâtissière #3


Voici une des dernières manières de décliner la crème pâtissière (reste encore la frangipane). Après la crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) puis la crème mousseline (crème pâtissière + beurre pommade), voici la crème chiboust, encore appelé crème Saint-Honoré, crème utilisé pour le fameux dessert du même nom, qui est en fait, un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne.
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Posté le 26 novembre 2013 dans CAP pâtisserie, Glaces, crèmes, yaourts, Pâtes et préparations de bases par Malou.


Crème chiboust ou comment décliner la crème pâtissière #3
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L’Opéra au café et chocolat (CAP)


Encore un grand classique de la pâtisserie française : l’opéra ! Et pourtant, je n’en avais encore jamais mangé. Faut dire que je ne suis pas très crème au beurre et encore moins café. Mais franchement, le visuel est sympa et le chocolat et le café se marient bien. L’opéra est composé d’une couche de biscuit joconde (un biscuit moelleux et léger, imbibé de sirop), de crème au beurre au café, d’une nouvelle couche de biscuit joconde imbibé, de ganache au chocolat, une dernière couche de biscuit joconde, de la crème au beurre et du glaçage au chocolat. Rien que ça !
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Posté le 20 novembre 2013 dans CAP pâtisserie, Chocolat, Gâteaux et compagnies, Occasions particulières, Pâtes et préparations de bases, Pâtisseries du monde par Malou.


L’Opéra au café et chocolat (CAP)
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La crème au beurre, la recette classique au sirop


On l’a retrouve souvent dans nos pâtisseries : opéra, religieuses, biscuits ou bûches, cupcakes et j’en passe, la crème au beurre est un incontournable. Jusque là, je n’avais encore pas eu à la faire. Bon, j’avoue, j’avais déjà une fois testé d’en réaliser une pour un topping de cupcake, d’après une recette américaine et ça a été une catastrophe ! Pour me rassurer, et pour ma défense, la recette n’était pas super détaillée. Bref !
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Posté le 19 novembre 2013 dans CAP pâtisserie, Glaces, crèmes, yaourts, Pâtes et préparations de bases par Malou.


La crème au beurre, la recette classique au sirop
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Les biscuits cuillères maisons, simples et trop bons !! (CAP pâtissier)


Dernièrement, j’ai pu réaliser plusieurs bavarois et faire mes biscuits cuillères moi-même. J’avoue que je ne savais pas trop à quoi m’attendre, surtout pour le dressage. Mais finalement, j’ai été agréablement surprise. Non seulement, ce n’est pas compliqué (ni la préparation, ni le dressage), mais en plus, c’est délicieux ! On retrouve bien le moelleux des biscuits cuillères et puis quel bon goût !! Finalement, le plus dur, c’est de ne pas les manger !! =)
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Posté le 4 novembre 2013 dans C'est facile !, CAP pâtisserie, Muffins, cupcakes et biscuits, Pâtes et préparations de bases par Malou.


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La brioche Nanterre, un plaisir à chaque bouchée ! (CAP)


Aujourd’hui j’ai retesté la pâte à brioche du boulanger, mais après les brioches à tête, j’avais envie de tester un autre façonnage : la brioche Nanterre.

Ca ne vous dis rien ?? Mais si, c’est cette belle brioche haute et longue que l’on trouve chez les boulangers, avec une mie filante et une croûte bien cuite et un peu craquante. Le genre de brioche qu’on aime manger au ptit-dej, mais aussi au goûter, en dessert… bref on en a toujours envie !
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Posté le 27 octobre 2013 dans Brioches et viennoiseries, C'est facile !, CAP pâtisserie par Malou.


La brioche Nanterre, un plaisir à chaque bouchée ! (CAP)
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Le Royal ou Trianon au chocolat (CAP)


Voici un gâteau que j’ai très souvent vu sur les blogs ou en pâtisserie, mais que je n’avais jamais réalisé avant. Faut dire que je ne suis pas une adepte du praliné ou des dacquoises. Mais c’était malgré tout très bon !
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Posté le 23 octobre 2013 dans CAP pâtisserie, Chocolat, Gâteaux et compagnies, Occasions particulières par Malou.


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