CAP pâtisserie




Tarte aux poires et amandes façon Bourdaloue (CAP)


Encore une découverte pour moi ! D’abord cette tarte, que je n’avais jamais faite ni même jamais goûté. Puis le fait que je l’ai trouvé très bonne malgré le fait que je n’aime généralement pas les gâteaux à base d’amande.
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Posté le 12 octobre 2013 dans C'est facile !, CAP pâtisserie, Tartes par Malou.


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La pâte sucrée, une pâte délicieuse mais à dompter ! (CAP)


En me plongeant dernièrement dans les recettes enseignées au CAP pâtisserie, j’ai découvert cette pâte que je ne connaissait pas. Pour moi, une tarte se réalise à partir d’une pâte brisée et des fois, une pâte sablée. Et ben, il existe aussi la pâte sucrée, idéal pour les fonds de tarte cuits à blanc et autres tartes en tout genre.
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Posté le dans CAP pâtisserie, Pâtes et préparations de bases, Tartes par Malou.


La pâte sucrée, une pâte délicieuse mais à dompter ! (CAP)
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Les brioches parisiennes, la vraie brioche du boulanger ! (CAP)


J’en suis pas à ma première brioche, ni même à ma première recette de brioche partagée sur ce blog ! Mais là, cette recette vaut quand même le détour ! Parce que les brioches que l’on fait maison contiennent souvent du lait, sont facilement façonnable et généralement bien bonnes. Mais quand même, c’est pas tout à fait comme chez le boulanger !

Voici la recette qui vous fera changer d’avis ! Lire la suite…

Posté le 4 octobre 2013 dans Brioches et viennoiseries, CAP pâtisserie, Pâtes et préparations de bases par Malou.


Les brioches parisiennes, la vraie brioche du boulanger ! (CAP)
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Les chouquettes, la gourmandise en toute simplicité !


J’ai presque honte de le dire, mais je n’ai que découvert ces petites merveilles cette année. Bien sûr, j’ai déjà mangé pleins de bonnes choses à base de pâte à choux : profiteroleséclairs, religieuses… mais jamais de chouquettes ! Rassurez-vous ! Depuis je me suis bien rattraper !! Non seulement c’est simple à préparé, mais en plus c’est super bon ! Croquant et fondant à la fois, un super goût ! Mais le problème et c’est un problème, c’est que ça se mange sans fin (et sans faim) ! On en prend une, puis une autre et sans même s’en rendre compte, 5 ou 6 ont déjà été dévoré ! Quand je vous dis que c’est trop bon !
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Posté le 30 septembre 2013 dans C'est facile !, CAP pâtisserie, Gâteaux et compagnies par Malou.


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Les éclairs, un des joyaux de la pâtisserie française (CAP)


Ah l’éclair !! Un des monuments de la pâtisserie française ! Cette pâte à choux, tout en longueur et fourrée à la crème pâtissière, c’est un peu l’incontournable de toute pâtisserie qui se respecte. D’ailleurs, certains grands chefs pâtissiers en ont fait leur spécialité comme Christophe Adam et ses boutiques consacrées uniquement aux éclairs. J’ai même vu dernièrement que les japonais en raffoler et étaient prêt à faire la queue des heures pour un éclair ! De la folie, surtout quand on peut très bien les faire chez soi !
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Posté le 27 septembre 2013 dans CAP pâtisserie, Chocolat, Gâteaux et compagnies, Occasions particulières par Malou.


Les éclairs, un des joyaux de la pâtisserie française (CAP)
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La tarte au chocolat, c’est fort en chocolat !


Voici une première pour moi ! Je n’avais jamais fait de tarte au chocolat et je n’en ai que très rarement mangé. Mais j’avais envie de tester cette recette de tarte au chocolat testé dans L’encyclopédie du chocolat, sous le nom « tarte extraordinairement chocolat ». Et j’avoue que le nom est bien choisi, parce que le goût du chocolat prédomine. N’empêche, cette tarte était bien bonne ! La ganache au chocolat associée à la pâte sablée, c’est juste trop trop bon !
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Posté le 18 juin 2013 dans CAP pâtisserie, Chocolat, Tartes par Malou.


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Le chocolat, toute une histoire ! #3 : la ganache au chocolat


Allez, j’attaque le troisième volet de ma série sur le chocolat. Après la première partie sur les types de chocolat, leurs caractéristiques et ce qu’il est préférable d’utiliser en pâtisserie ainsi que les meilleures manières pour les fondre, on va parler d’une des préparations au chocolat les plus connues : la ganache.

Utilisée pour toute sorte de pâtisserie : pour garnir des gâteaux, des tartes, des macarons, ou encore pour fourrer des chocolats, la ganache au chocolat est très pratique et très présente en pâtisserie.
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Posté le 17 juin 2013 dans C'est facile !, CAP pâtisserie, Chocolat, Trucs et astuces par Malou.


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Le Fraisier, le gâteau chic du printemps à portée de tous!


Et voilà, je me suis lancée ! Ça fait longtemps que ce gâteau me faisait de l’oeil, surtout en saison de fraises. Je trouve que le fraisier fait tout de suite sensation avec ses beaux morceaux de fraises sur le côté et sa bonne crème. Je me demandais si j’arriverai à faire quelque chose de joli (quelque chose de bon j’en doutais pas trop, le visuel c’est autre chose). Résultat : vraiment satisfaite ! Il est délicieux, pas écœurant et beau !! Surtout que j’étais pressé ! Donc défi réussit ! Croyez-moi, ce gâteau est vraiment à la portée de tous, il nécessite juste un peu de temps !
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Posté le 29 mai 2013 dans CAP pâtisserie, Gâteaux et compagnies, Occasions particulières par Malou.


Le Fraisier, le gâteau chic du printemps à portée de tous!
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Préparer une crème pâtissière maison facilement en 6 étapes


La crème pâtissière est une préparation incontournable et indispensable de la pâtisserie de base. Elle peut être utilisée pour vos tartes, gâteaux, mille-feuilles, éclairs, choux à la crème… et j’en passe et des meilleurs. Voici une recette facile à faire, rapide et vraiment bonne. Vous pourrez alors suivre étape par étape la préparation de la crème pâtissière avec des explications et des photos.

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Posté le 31 octobre 2012 dans C'est facile !, CAP pâtisserie, Glaces, crèmes, yaourts, Pâtes et préparations de bases par Malou.


Préparer une crème pâtissière maison facilement en 6 étapes
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