La tarte au chocolat, c’est fort en chocolat !


Voici une première pour moi ! Je n’avais jamais fait de tarte au chocolat et je n’en ai que très rarement mangé. Mais j’avais envie de tester cette recette de tarte au chocolat testé dans L’encyclopédie du chocolat, sous le nom « tarte extraordinairement chocolat ». Et j’avoue que le nom est bien choisi, parce que le goût du chocolat prédomine. N’empêche, cette tarte était bien bonne ! La ganache au chocolat associée à la pâte sablée, c’est juste trop trop bon !

Petit conseil, ne pas en faire une grande tarte, mais plutôt des tartelettes, parce que sinon ça fait vraiment trop de chocolat (il y a une bonne couche de ganache) et c’est bien plus agréable à manger et moins écœurant, parce que c’est quand même bourratif.

Cette recette fait suite à mon troisième volet  du dossier spécial sur le chocolat : le chocolat, toute une histoire ! #3 la ganache au chocolat. Vous pouvez également faire un tour sur le premier volet concernant les différences entre les chocolat et les meilleures manières de les faire fondre. (le deuxième était un index que j’ai retiré puisqu’il y a maintenant une catégorie consacrée au chocolat !)

 

tarte-chocolat

 

 

Ingrédient pour une tarte ou plusieurs tartelettes :

Temps de préparation : 40 minutes – Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

 

Pâte sablée aux amandes

 

– 120g de beurre à température ambiante

– 2g de sel fin

– 90g de sucre glace

– 15g de poudre d’amande

– 1 oeuf

– 240g (60+180) de farine

 

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeuf et 60g de farine.

 

pâte-sucrée-amande

 

Une fois que le mélange est homogène, ajouter les 180g restants de farine et mélanger brièvement.

 

pâte-sucrée

 

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, la pâte doit faire environ 3mm d’épaisseur. Placer celle-ci au congélateur pendant 30 minutes. On peut aussi la mettre au frais 30 minutes avant de l’étaler, du coup pas besoin de papier sulfurisé. Du coup, on oublie les 30 minutes au congélateur et on fonce tout de suite la tarte.

 

abaisse-pâte

 

Après ce temps, la sortir et couper la pâte afin de pouvoir foncer votre ou vos moules à tartes. Foncer votre tarte avec la pâte sablée froide coupée et placer le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 160°C. La pâte doit devenir ambrée.

 

Ganache au chocolat

 

 350g de chocolat noir à 70%

– 250g (25cl) de crème liquide entière

– 1 CàS de miel

– 50g de beurre

 

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Pour plus de précision sur la technique de fonte, voir ici.

En même temps, dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition.

Une fois la crème chaude, ajouter un tier de crème au chocolat fondu et mélanger avec une maryse en formant des petits cercles. Une fois mélangé, ajouter le deuxième tier en mélangeant de la même manière. Un noyant brillant doit se former au centre. Ajouter le dernier tier et mélanger. On doit obtenir un beau mélange homogène et brillant.

La recette détaillée et accompagnée de photos de la ganache se trouve ici.

Une fois que la température est redescendue à 35-40°C, ajouter le beurre et mélanger. Mixer la ganache pour parfaire la texture.

 

recette-ganache-chocolat

 

Verser alors la ganache sur la pâte sablée cuite et laisser reposer au frais pendant au moins 2h.

Déguster à température ambiante !

 

Posté le 18 juin 2013 dans CAP pâtisserie, Chocolat, Tartes par Malou.



La tarte au chocolat, c’est fort en chocolat !
Notez ce post





Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


Recherche


Newsletter