Je reviens avec un cake ! Oui mais pas n’importe lequel ! C’est THE cake au citron !! Mode Cyril Lignac on : il est moelleux, il est croquant (si si avec la fine couche de glaçage), mais surtout il est gourmand !!) mode Cyril Lignac off.

Super moelleux, pas sec pour un sou, au contraire, et ça sans l’imbiber de sirop, ce cake a la texture parfaite. Et niveau goût, je le trouve juste bien équilibré, entre le sucré quand même bien présent et l’acide du citron tout autant ! Bref, à faire et à refaire ! Le meilleur cake au citron que j’ai mangé ! Et pour moi qui est pas forcément une grande fan de cake aux agrumes c’est pas peu dire.  Et merci qui ? Merci Bernard bien sûr, du blog La Cuisine de Bernard.

Ingrédients pour un cake moyen :

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes + 10 minutes

– 200g de sucre

– 120g de beurre fondu

– un zeste d’un citron jaune (pas mis)

– 3 oeufs (165g)

– 150g de farine

– 80g de jus de citron

– 1/2 CàC de levure chimique

Pour le glaçage :

– 25g de jus de citron

– 130g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre et le verser avec le sucre dans un saladier. Mélanger le tout rapidement, sans les blanchir, avec le zeste si vous en mettez.

Ajouter les oeufs et mélanger.

Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger à nouveau.

Finir avec le jus de citron et mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Bernard a utilisé un plus petit moule qu’un moule classique, donc si vous n’en avez pas, soit il sera juste moins haut, soit vous augmentez un peu les quantités. La pâte doit arriver au 3/4 du moule.

Enfourner pour environ 40 minutes. Surveiller la cuisson en piquant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Une fois cuit, démouler tout de suite le cake et l’emballer dans un papier film. C’est l’astuce de Bernard pour garder toute l’humidité du gâteau donc tout son moelleux. Laisser refroidir dans le film.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.

Une fois le cake refroidi, enlever le film et placer le cake sur une grille avec une assiette en-dessous pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage sur le cake en veillant à ce qu’il y en ai aussi sur les côtés et que la couche soit fine.

Enfourner dix minutes dans un four à 100°C. Cela permettra de sécher le glaçage, ce qui apportera un peu de croquant.

Et voilà, reste plus qu’à goûter !

Bonne dégustation !