Grand macaron spécial maman : framboise et crème diplomate (fête des mères)
Et pour finir la série fête des mères autour de la framboise, un macaron un peu particulier ! En fait, il se construit plus comme un gâteau, et le résultat y ressemble. Je vous propose donc un grand macaron à la framboise, coulis de framboise et crème diplomate. C’est un peu un framboisier version macaron ! 😉
La framboise, comme tous les fruits, se marie très bien avec la crème diplomate. Le coulis de framboise apporte encore plus de fraîcheur et de peps et avec l’amande des coques à macarons c’est vraiment bon ! Je vous conseille néanmoins de les consommer rapidement parce que les framboises rendent l’eau et l’humidité détrempe les macarons. Vous pouvez aussi utilisé la crème pâtissière (ce que j’ai fait par manque de temps) mais il est plus conseillé d’utiliser la crème diplomate, qui rend moins l’eau et est aussi plus légère.
Ingrédients pour 6 grands macarons :
Temps de préparation : 1h15 – Temps de croûtage : 30 minutes – Temps de cuisson : 16 à 18 minutes
Coques
– 110g de poudre d’amandes
– 110g de sucre glace
– 90g de blanc d’oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)
– 110g de sucre semoule
– une pincée de sel
– colorant rouge
La recette détaillée des coques se trouve ici.
Et voici ce qu’on obtien : des belles coques bien cuites.
Crème diplomate
– 3 jaunes d’oeufs
– 60g sucre
– 30cl de lait
– 1 sachet de sucre vanillé
– 27g de farine
– 20g de maïzena
– 1 gousse de vanille
– 1 feuilles de gélatine
– 12cl de crème fraîche entière (à au moins 30% de MG)
– 25g de sucre
La recette détaillée se trouve ici. J’ai volontairement diminué les quantités pour être plus adaptées au nombre de macarons, mais si vous avez de quoi faire avec un reste de crème diplomate, n’hésitez pas à faire les quantités normales.
Si vous avez un thermomix, voici la recette rapide et pratique de la crème pâtissière. Il ne restera plus qu’à faire la chantilly et l’ajouter à la crème pâtissière une fois refroidie.
Finition
– une trentaine de framboise
– du coulis de framboise
Une fois les coques, tartiner légèrement les coques des macarons. Déposer ensuite des framboises de la même taille sur le bord de la coque du dessous du macaron. Laisser assez de place entre chaque framboise pour y mettre un peu de crème diplomate.
Avec la poche à douille, déposer des tas de crème diplomate entre les framboises et garnir le centre de la coque. Déposer une CàC de coulis de framboise au centre et recouvrir d’une légère couche de crème diplomate. Recouvrir de la deuxième coque du macaron.
Et voilà un magnifique et très gourmand macarons qui plaira certainement à toutes les mamans ! Moi en tout cas, il me plaît ! 😉
Bonne dégustation !
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6 commentaires
Laurence
Bonjour Malou,
J’aimerai savoir quel est la dimension du macaron (à peu près), merci beaucoup et continuez à nous régaler.
A bientôt.
Laurence
ps : j’attends avec impatience la recette de gâteau des anges.
Malou
Il devait faire une dizaine de cm par là ! =)
Et merci pour le commentaire, c’est toujours super encourageant ! =)
PS : la recette sera très prochainement sur le site ! 😉
Laurence
Merci Malou,
Encore une question :
est-ce que le temps de cuisson est identique à la « recette détaillée des coques »
Malou
Pas de soucis ! =)
Oui à 140°C, chaleur tournante ou 160°C chaleur statique. Le temps de cuisson est légèrement rallongé, comme il est un peu plus grand. Tu peux les laisser quelques minutes de plus en faisant attention que la couleur ne brunisse pas.
Laurence
D’accord merci Malou, bonne soirée
et à bientôt
Malou
Pas de quoi ! =) bonne journée