La saison des asperges touche déjà bientôt à sa fin. Mais on peut toujours en déguster des fraîches et voici une manière originale de les cuisiner : en risotto.

Pour moi, ça a plutôt été une manière d’utiliser les restes. J’ai bien manger des asperges, mais mon mari est pas fan, et sous leur version classique, mon fils adhère pas encore. Bref, pour pas jeter de si bonnes asperges (on est quand même à côté du village des asperges), j’ai pensé à faire un risotto. Les asperges étaient déjà cuites (sinon il faudra ajouter cette étape à la recette), et en plus, c’est une manière de « cacher » les légumes pour les petits. D’ailleurs, ça a super bien marché pour mon fils qui a tout vider.

Recette donc à retenir, pleine de douceur et de saveur, avec un peu de croustillant et de peps apporté par le jambon. Mais attention, le jambon sec apporte aussi beaucoup de sel, donc on peut aussi s’en passer, c’est toujours délicieux.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette au thermomix en vous inspirant des autres recettes de risottos au thermomix du blog comme le risotto au saumon et poireau, ou le risotto aux champignons.

Ingrédients pour 2 personnes :

Temps de préparation : 30 minutes

– 200g de riz rond

– 1 grande échalote

– 20g de beurre

– les restes d’asperges cuites (je ne pourrais pas vous dire combien, vers les 300-400g d’asperges)

– 1L de bouillon de poule ou de légumes (vous pouvez aussi utiliser le bouillon obtenu après la cuisson des asperges + un cube de bouillon de légume)

– un peu de crème fraîche épaisse

– parmesan

– sel, poivre

– facultatif : un peu de muscade

– 1 CàS de philadelphia ou mascarpone (pour plus de crémeux)

– jambon sec

Dans une casserole, faire bouillir environ 1L d’eau avec un cube de bouillon de poule et un Kub or. Garder au chaud. Si vous avez un reste de bouillon de poule, vous pouvez l’utiliser.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Couper l’échalote en petits bouts et les faire revenir dans le beurre. Une fois qu’ils ont jauni, ajouter le riz et faire revenir une minute dans le beurre.

Ajouter ensuite une louche de bouillon et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois qu’il n’y a plus de bouillon, en rajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit et  que la texture soit fondante.

Couper les asperges en gros morceaux de plusieurs cm de longs. Si vous utilisez des asperges crues, il faudra d’abord les cuire. Je vous laisse regarder comment sur l’article ici.

Dans une petite poele, griller rapidement 2 ou 3 tranches de jambon sec coupées en gros morceaux et réserver.

Vous pouvez ajouter les asperges au riz environ quand la moitié du bouillon a été utilisé.

Quand le riz est cuit, ajouter la crème, le philadelphia et le parmesan et mélanger. Assaisonner et goûter.

Servir le risotto avec le jambon sec cuit sur le dessus.

Bon appétit !