Les chefs pâtissiers ont la côte sur mon blog ! Serait-ce à cause de l’effet Qui sera le prochain grand pâtissier ? Va savoir ! En tout cas, j’aime de temps en temps tester des recettes de chefs connus et reconnus, ça a un petit côté grisant de reproduire une de leur recette dans ma petite cuisine de ménagère ! ^^

J’avais déjà testé une recette de flan pâtissier, et j’étais un peu déçu du résultat. Pourtant, mon expérience de flan se limite à ceux qu’on trouve dans les cafétérias d’autoroutes ou autres, rien de transcendant donc. Mais comme je n’aime pas rester sur un échec, j’ai cherché une nouvelle recette à tester ! Celle de Michalak ? ça a l’air pas mal mais pas de pâte, et j’aime la pâte donc non. Pierre Hermé ? ça doit être bon, mais l’aspect me parle moins. Christophe Felder ? et là je dis oui !! Le visuel me plait, ça a l’air bien épais, super gourmand, un peu fondant mais ferme à la fois, tout ce que je recherche !!

Et franchement, je n’ai pas été déçu ! Pas de difficulté à la réalisation, la pâte est top, bien croustillante, le flan ferme et fondant avec un bon goût de vanille. Et cette épaisseur… quelle gourmandise ! J’ai aussi aimé que la cuisson était facile : on se retrouve pas avec une croûte cramée sur le dessus et un flan pas cuit au centre (mon ancien essais, c’était ça). Ici, on fait son flan soit même, sans mix tout prêt, et c’est délicieux !!

J’ai trouvé la recette sur le beau blog de Paprikas, et j’ai diminué les proportions par deux, sauf pour la pâte, j’ai utilisé une recette perso.

Ingrédients pour un moule de 20cm (6 à 8 personnes) :

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : environ 30 minutes (voir un peu plus) – Repos : 4h au frigo

Pâte sucrée :

– 100g beurre mou

– 50g de sucre glace

– 200g de farine

– 2g de sel

– 40g d’oeuf

– 15g de poudre d’amande (facultatif)

La recette détaillée se trouve ici. Mettre au frais 30 minutes avant d’abaisser. Pendant ce temps, préparer le flan.

Flan

– 600ml de lait

– 3 oeufs

– 125g de sucre

– 1 paquet de sucre vanillé (mon ajout perso)

– 1 gousse de vanille

– 70g de maïzena

– 150ml de crème liquide

Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et grattée (les grains sont bien évidement aussi ajoutés dans la casserole). Porter le tout à ébullition.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter alors la maïzena et mélanger. Ajouter ensuite la crème et bien mélanger.

Une fois que le lait bout, le verser sur la préparation et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et bien mélanger, sinon ça va accrocher dans le fond. Une fois que le mélange a bien épaissit, retirer du feu et tremper la casserole dans un saladier contenant de l’eau bien froide. Laisser refroidir ensuite la crème, et retirer la gousse fendue.

Préchauffer le four à 210°C, chaleur statique.

Beurrer le moule et abaisser la pâte sucrée. Foncer le moule et piquer le fond de la tarte avec une fourchette.

J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur, et c’était parfait.

Verser le flan sur la pâte et lisser le dessus à l’aide d’une palette ou, à défaut, d’une maryse.

Enfourner pendant 20 minutes à 210°C, puis 10 minutes à 240°C. Surveiller la coloration sur la fin.

Démouler le flan et laisser refroidir. L’idéal est de le laisser au frais 4h avant de le déguster. Conserver ensuite au frigo.

Bonne dégustation !