On m’a conseillé de tester le macaron au spéculoos. Et j’avoue que c’était une très bonne idée ! C’est très bon, on sent bien le goût du spéculos après celui de l’amande et c’est frais. La pâte à spéculos est faite maison, c’est super simple et rapide !

Ingrédients pour une vingtaine de macarons au spéculoos :

Temps de préparation : 1h – Temps de cuisson : 16 minutes

Coques

– 110g de poudre d’amande

– 110g de sucre glace

– 90g de blanc d’oeufs (environ l’équivalent de 3 blanc d’oeufs)

– 110g de sucre

– colorant blanc

La recette détaillée des coques de macarons est ici.

Garniture au spéculos 

– une dizaine de biscuit spéculos ou spéculoos

– 50g de beurre ramolli

– 50 de crème liquide entière

Sortir le beurre une heure avant de faire la pâte à spéculoos ou le ramolir rapidement au micro-onde.

Dans un robot, mixer les biscuits spéculoos seuls. Puis ajouter le beurre ramoli et la crème et mixer. On obtient alors une super pâte à spéculos prête à l’emploi.

Garnir les macarons de la pâte de spéculoos et laisser au frais une nuit.

Bonne dégustation !