Voici une de mes créations à la noix de coco, spécialement pensée pour mon mari, fan de noix de coco. J’ai adapté la recette de muffins super moelleux aux pépites de chocolat, mais version coco. J’ai aussi ajouté un coeur fondant à la coco et au lait concentré. Résultat : un mari ravi, des muffins très moelleux, très coco. Ils sont encore plus moelleux le lendemain.

Ingrédients pour une douzaine de muffins :

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes

– 1 oeuf

– 150g de farine

– 50g + 50g de noix de coco râpée

– 80g de sucre

– 1 sachet de levure chimique

– 20cl de crème de coco

– 11cl de lait

– 70g de lait concentré sucré

– 6cl d’huile

– 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180-200°C.

Préparer d’abord le coeur coco. Pour cela, mélanger dans un bol le lait concentré avec 50g de noix de coco râpée. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et la noix de coco râpée ensemble.

Battre le blanc en neige.

Ajouter au saladier, le lait, la crème de coco, le jaune d’oeuf et l’huile. Bien mélanger. Incorporer délicatement le blanc en neige.

Remplir 1/3 des moules à muffins en silicone avec la préparation, puis ajouter une CàC du mélange noix de coco/lait concentré) au centre des moules. Puis recouvrir avec de la pâte au 2/3.

Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation !