Pain marguerite (façonnage)


Aujourd’hui, je vous partage une nouvelle recette de pain, ou plutôt un nouveau façonnage : le pain marguerite.

Je trouve ça très sympa d’avoir un pain que l’on peut partager juste en arrachant un morceau. Et puis, on peut ajouter des graines différentes sur chaque boule, comme ça il y en a pour tous les goûts avec un seul pain. On s’est régalé avec celui-ci.

J’ai utilisé la recette du pain sur poolish, du coup, j’ai pu réaliser la poolish le matin, préparer le pain l’après-midi pour le manger le soir. C’est une méthode rapide pour avoir du pain frais le soir. On peut aussi faire une poolish longue, qui fermente alors toute la nuit, la recette n’est alors pas tout à fait la même. Je l’a testerai sûrement prochainement.

On peut bien sûr utiliser une autre recette de pain, l’idée ici est surtout de vous partager le façonnage.

Avec cette recette, on peut réaliser environ deux pains marguerite, un plus grand que l’autre.

 

recette-baguette-marguerite-boulée
recette-pain-marguerite-sur-poolish-court

 

Ingrédients et façonnage pains marguerite :

Temps de préparation : 50 minutes – Temps de repos : 6h – Temps de cuisson : 25 minutes

 

Poolish :

 

– 100g de farine T65 bio

– 100g d’eau légèrement tiède

– 5 à 10g de levure boulangère fraîche

– 1 grosse pincée de sucre en poudre (qui favorise la fermentation)

 

Pain :

 

– 350g de farine T65 bio

– 193g d’eau froide

– 7g de sel

+ poolish

 

La recette détaillée se trouve ici.

 

Façonnage :

 

Pour un pain marguerite, prendre 350g de pâte à pain.

Déposer la pâte sur un plan de travail farine et la replier sur lui-même sans serrer, c’est la détente. Laisser comme ça pendant 10 minutes.

Aplatir légèrement la pâte et replier le premier tier en le collant avec la paume de la main.

Replier ensuite le deuxième tier sur le premier et coller à nouveau avec la paume. Replier alors les deux bords et souder avec la paume.

Allonger légèrement et régulièrement le pâton. Le couper en 7 parts égales.

Bouler chaque partie, c’est-à-dire former une boule au creux de la main, contre le plan de travail. Serrer bien chaque boule.

Déposer alors sur un papier cuisson une boule au centre, et les 6 autres autour. Si comme moi, vous voulez mettre quelques graines, il suffit de rouler le dessus des boules dans les céréales voulues puis de déposer la boule sur le papier cuisson ou le torchon fariné.

 

Et voilà, votre pain marguerite est façonné. Il ne reste plus qu’à laisser reposer une nouvelle fois pour l’apprêt puis le cuire comme recommandé selon la recette de pâte à pain que vous avez utilisé.

Bon appétit !

 

Posté le 4 décembre 2014 dans Pains par Malou.



Pain marguerite (façonnage)
Notez ce post





12 réponses à “Pain marguerite (façonnage)”

  1. brigitte dit :

    il est super beau, je suis sûre aussi qu’il est super bon !

  2. Cooking Julia dit :

    Très joli ton pain marguerite ! J’en ai fait un comme ça cet été et ça en jette ! Bon weekend, bisous

  3. Pépite dit :

    Il est magnifique! J’aimerais bien le servir à des invités autour d’une bonne table. Chacun prendrait sa part et c’est tellement gourmand avec le mélange de graines. Bises et bon week-end!

    • Malou dit :

      Merci Joanne ! =)
      C’est une bonne idée de le servir pour des invités ! Et la variété, c’est ça que j’aime avec ce pain ! Et puis c’est convivial d’arracher son morceau ! ^^
      Bisous et bonne journée

  4. Nath dit :

    Il est trop beau ton pain.

  5. Merci pour cette recette elle a l’air top ! Je vais la tester cette semaine je te ferai un retour, merci encore !
    Bises
    Elisa

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


Recherche


Newsletter