Pain sur poolish rapide


J’aime bien faire mon pain maison, même si ça reste quand même occasionnel. J’ai déjà quelques belles recettes de pains sur le blog, comme celle de la baguette, de la baguette sans pétrissage (oui oui), du pain de mie, le pain bretzel et pleins d’autres à découvrir dans la catégorie pain.

Là, j’ai voulu tenter une autre manière par l’utilisation d’une poolish.

Mais qu’est-ce que c’est ? C’est tout simplement un mélange de farine et d’eau, additionné par un peu de levure boulangère. Ca fait penser à un levain liquide, mais la différence est qu’on ajoute de la levure boulangère, on n’attend donc pas la formation naturelle de levure.

L’avantage de l’utilisation d’une poolish est multiple :

  • une meilleure alvéolation, donc un pain plus beau, plus aéré
  • une meilleure conservation
  • un meilleur goût et une saveur moins acide

Bref, les avantages ne manquent pas.

J’ai trouvé cette recette sur le blog Piratage culinaire, que j’ai découvert dernièrement ! C’est un blog très sympa, avec des recettes très alléchantes, principalement salées.

 

pain-du-jour-recette

 

Ingrédients pour 2 pains :

Temps de préparation : 50 minutes – Temps de repos : 6h – Temps de cuisson : 25 minutes

 

Poolish :

 

– 100g de farine T65 bio

– 100g d’eau légèrement tiède

– 5 à 10g de levure boulangère fraîche

– 1 grosse pincée de sucre en poudre (qui favorise la fermentation)

 

Dans un petit saladier, délayer la levure avec l’eau.

Ajouter alors la farine et le sucre et mélanger.

 

recette-poolish-court

 

Filmer le saladier et laisser fermenter 3h à température ambiante.

La poolish aura alors doublé de volume et des bulles se seront formées à sa surface. Quand elle devient légèrement concave au centre, la poolish est prête.

 

poolish-prêt

 

 

Pain :

 

– 350g de farine T65 bio

– 193g d’eau froide

– 7g de sel

 

On commence alors le pétrissage de la pâte à pain.

Dans le bol de votre robot, mettre 155g d’eau (le reste sera utilisé plus tard), le sel, la farine et la poolish et commencer à pétrir 3 minutes, vitesse 1.

Puis pétrir 4 minutes à la vitesse 2 tout en ajoutant progressivement les 38g d’eau restants (le bassinage).

Finir en pétrissant 4 minutes à la vitesse 3. La pâte ne doit pas être trop collante.

 

pâte-à-pain-poolish

 

On passe alors au pointage du pain.

Pour cela, fariner le plan de travail et y déposer la pâte à pain. Rabattre celui-ci deux fois sur lui-même.

Mettre alors la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon propre ou d’un film étirable et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30. La pâte doit avoir pris du volume.

 

Ensuite, on façonne les pains et on passe à l’apprêt (le dernier temps de repos avant la cuisson).

Pour cela, déposer la pâte sur votre plan de travail fariné. Puis façonner selon le pain voulu.

Pour une baguette, former un carré en écrasant doucement la pâte puis rabattre une fois et souder les bords. Rabattre une deuxième fois et souder les bords. La soudure s’appelle la clé, on la met en-dessous à la cuisson. Puis rouler le pâton jusqu’à avoir un pain plus long. Attention à ne pas trop manipuler la pâte, à ne pas trop l’écraser. Ici, on ne dégaze pas la pâte.

Placer alors les pains sur un torchon propre fariné et laisser lever pendant 1h à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 250°C, chaleur statique, avec la plaque de cuisson et un plat en métal au fond du four ou tout simplement un lèche-frite.

Déposer alors votre pain sur la plaque chaude recouverte de papier sulfurisé, et l’inciser.

Enfourner le pain. Verser 8cl d’eau dans le lèche-frite ou le plat en métal, cela formera de la buée.

Cuire 15 minutes à 240°C, chaleur statique, puis 10 minutes à 220°C.

Si la coloration tarde à venir, pulvériser régulièrement un peu d’eau sur la vitre du four, ou passer en chaleur tournante pour la fin de la cuisson. Je cherche toujours avec mon four la meilleure manière de cuire mon pain, c’est pas toujours évident.

Laisser refroidir le pain sur une grille.

Bon appétit !

 

 

Posté le 18 novembre 2014 dans Pains par Malou.



Pain sur poolish rapide
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6 réponses à “Pain sur poolish rapide”

  1. Pépite dit :

    Donc il vaut mieux utiliser le poolish que le levain? Moi j’y connais rien en pain pour le moment, mais je vais pouvoir m’y mettre avec ma nouvelle machine ^^ En plus il me reste encore un carré de levure de boulanger, il faut que je me dépêche pour l’utiliser! Bises et bonne journée!!!

    • Malou dit :

      Ben apparemment il y a des avantages et des inconvénients ! Je ne m’y connais pas vraiment non plus ! et je n’ai jamais testé le levain donc… =) tu me diras ce que ça aura donné ! bisous et belle journée à toi !

  2. vanni dit :

    Magnifique, et fait maison, sait toujours bien meilleurs.
    Bisous et bonne après-midi.

  3. Mely dit :

    Hum, il a l’air excellent !
    Bonne soirée, bises.

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