Pain bretzel (Gros pain façon bretzel/malicette/mauricette)


J’avais déjà partagé avec vous une recette de bretzels, spécialité alsacienne, ainsi que les malicettes/mauricettes, ces petits pains fait de la même pâte que les bretzels, très appréciés à l’apéro. Ici, c’est un nouveau test !

En fait, j’avais envie de manger une grosse tranche de malicette. D’où le pain malicette ou pain bretzel. J’ai fait quelques recherches sur le net, et pas de résultats. Je n’avais jamais vu ça non plus en boulangerie. Les seules grandes pièces de malicettes sont de formes particulières, pour des grands apéros, pour les mariages ou grandes occasions, coupées en petits sandwich. Encore pas ce que je veux.

Donc finalement, je me suis lancée, avec l’idée de faire un gros pain à partir d’une pâte à bretzel. Et voilà le résultat : un gros pain très moelleux, un peu croustillant sur les bords, avec le bon goût de bretzel. Un délice ! Attention à le laisser cuire assez longtemps, sinon la pâte au centre risque d’être trop bourrative, car pas assez cuite.

Définitivement à refaire ! Ca change de la traditionnelle baguette et, contre toute apparence, ça se mange aussi avec du sucré, comme une confiture maison.

 

recette-pain-comme-un-bretzel-alsace

recette-gros-pain-malicette-mauricette

 

J’en profite pour vous rappeler le concours Les recettes de mon enfance qui a lieu en ce moment sur La Cuisine de Malou. Ne passez pas à côté des supers lots en jeu !

 

concours-cuisine-malou

 

 

Ingrédients pour un pain :

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de repos : 1h30 – Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

 

– 500g de farine

– 150ml de lait froid

– 150ml d’eau

– 10g de levure boulangère

– 1,5 CàC de sel (pour la pâte)

– 30g de beurre mou

– gros sel

 

– 1,5L d’eau

– 2 CàC de sel

– 40g de bicarbonate de soude

 

Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel et mélanger. Ajouter ensuite le lait, l’eau, le beurre et la levure émiettée et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.

Pour les bretzels, j’avais pétri ma pâte à la main, ici je l’ai fait au robot, à petite vitesse pendant quelques minutes.

Laisser lever le tout pendant 1h30 à température ambiante, en couvrant le saladier d’un torchon propre.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sel et le bicarbonate de soude. Une fois à ébullition, réserver.

Pendant ce temps, verser la pâte sur le plan de travail fariné. Ecraser la pâte à l’aide des paumes pour en former un carré. Rabattre la moitié sur l’autre et en souder l’extrémité. Rabattre une nouvelle fois et souder. Si vous voulez un pain un peu plus allongé, c’est le moment d’allonger le pâton.

En fait, le façonnage est celui d’une baguette, comme présenté ici.

Préchauffer le four à 200°C.

Plonger entièrement le gros pain dans l’eau chaude puis le déposer sur une plaque recourverte de papier sulfurisé.

Pour le dessus, j’ai fait un mélange sésame, pavot et sel et je l’ai saupoudré sur le pain. Entailler le pain deux à trois fois.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir avant de consommer, comme un pain classique.

Bon appétit !

 

 

Posté le 23 septembre 2014 dans Cuisine Alsacienne, Cuisine du monde, Pains par Malou.



Pain bretzel (Gros pain façon bretzel/malicette/mauricette)
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10 réponses à “Pain bretzel (Gros pain façon bretzel/malicette/mauricette)”

  1. Il est bien beau ton pain !

  2. Marie-Jo dit :

    Bonsoir, malou très belle photo et très beau pain je ne connais pas cette recette , je pense que je vais essayer ce week-end pour le petit déjeuner avec une confiture maison ca va être trop bon. Pourquoi faut il tremper le pain dans l eau avant la cuisson et quel type de farine tu as utilisé ? Bonne soirée Marie-Jo.

    • Malou dit :

      Merci Marie-Jo !
      Oups, je me rends compte que je ne suis pas rentrée dans les détails ! Le bain dans l’eau au bicarbonate, c’est pour la coloration et la croûte toute particulière des bretzels. J’ai utilisé de la T55, la classique.
      Bonne journée à toi

  3. Pépite dit :

    C’est une idée très originale de réaliser un bretzel en version pain! J’imagine toutes les bonnes garnitures que l’on peut utiliser avec, autant dire qu’il y en a à l’infini ^^ Je réponds à ton e-mail dès que je peux. J’ai rencontré pas mal de soucis avec le rectorat et en ce moment je suis en train de me démener pour rectifier leur erreur. Il y a du boulot… Gros bisous!

    • Malou dit :

      Pas de soucis, prends ton temps ! =) et bon courage !
      Merci pour la recette ! =) c’est vrai que tout va avec, c’est si bon ! ^^
      bisous à toi et bonne semaine

  4. martine dit :

    A l’œil, il est superbe et on n’a vraiment envie d’une tranche …….., voir deux, lol.

  5. critou dit :

    Bonjour,
    Superbe recette, je garde !!
    Joli et délicieux blog !!
    Bon dimanche

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