Dans la catégorie biscuits de noël (Bredele), je demande les bredele pain d’épice


C’est partie ! Je me lance enfin dans les bredele, les fameux biscuits de noël alsaciens. Toute une institution chez nous ! Tous les ans, à cette période, on en voit fleurir dans toutes les maisons alsaciennes (je me souviens encore de toutes les boîtes de biscuits remplies chez ma grand-mère avec pleins de sortes différentes). J’aime bien les faire, c’est une anticipation à noël, mais c’est vrai que je suis moins attirées par les bredele que les bons gâteaux ! Chacun son truc ! 😉

Pour commencer, je vais vous partager une recette de pain d’épice maison que j’ai adapté à ma sauce.

N’étant pas très fan de pain d’épice, souvent trop sec et fort en goût, cette recette me convient parfaitement ! Le pain d’épice est moelleux et se conserve bien (point important pour des bredele), et le goût est bien équilibré. C’est aussi super rapide et ça, c’est un plus quand on se lance dans la préparation de bredele.

 

 

Ingrédients pour une grande plaque au four :

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

 

– 230g de sucre semoule

– 2 bonnes CàS de miel pas crémeux (le crémeux va aussi mais niveau texture c’est un peu moins bien)

– 125g de beurre

– 4 oeufs

– 500g de farine

– 1 verre de crème fraîche liquide ou lait

– 1 CàC de levure chimique à diluer dans le verre de lait ou de crème fraîche

– 2 bonnes CàS d’épices de pain d’épice (elles s’achètent déjà prêtes dans les grandes surfaces, en tout cas en Alsace)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et le miel à feu moyen.

 

préparation-pain-d'épice

 

Une fois que tout est bien fondu et qu’on a obtenu une préparation lisse et homogène, retirer du feu.

 

 recette-pain-d'épice-moelleux

 

Dans un saladier, verser la farine et les oeufs.

Ajouter la préparation de sucre/miel/beurre et mélanger. Ajouter le verre de lait ou de crème avec la levure dilué et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter alors les épices de pain d’épice. Pour cette étape, il faut vraiment faire à votre goût. Ajoutez-en un peu puis goûtez et ajustez selon vos goûts. J’aime bien quand le goût n’arrive pas tout de suite en bouche, pour moi, c’est le bon dosage.

 

pâte-pain-d'épice-moelleux

 

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

 

cuisson-pain-d'épice-bredele

 

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

A ce stade, la cuisine est envahie d’une bonne odeur de noël ! La pâte aura un peu gonflée et brunie mais ne doit pas cramer bien sûr. Pour voir si la cuisson est bonne, enfoncer la pointe d’un couteau dans la pâte, si elle resort sèche et propre, c’est que c’est prêt. Sortir le pain d’épice du four et laisser refroidir.

Quand le pain d’épice est refroidie, préparer un glaçage au sucre.

Pour cela, remplir la moitié d’un bol avec du sucre glace et ajouter un tout petit peu d’eau (vous pouvez ajouter du jus de citron ou du rhum ou de la liqueur pour avoir un goût plus affirmé). Mélanger avec une fourchette.

Si c’est trop épais, ajouter de l’eau. Si, à l’inverse, le mélange est trop liquide, ajouter du sucre glace. On doit obtenir un mélange homogène bien blanc, épais mais un peu fluide quand même.

Verser le sucre glace et le répartir sur le pain d’épice. Laisser sècher à l’air libre puis découper le pain d’épice en petit losange.

Bonne dégustation !

 

Posté le 27 novembre 2012 dans C'est facile !, Cuisine Alsacienne, Muffins, cupcakes et biscuits, Occasions particulières, Pâtisseries du monde par Malou.







2 réponses à “Dans la catégorie biscuits de noël (Bredele), je demande les bredele pain d’épice”

  1. Agathe dit :

    super les photos !
    oh la la, ça donne vraiment envie d’ en faire et ….. d’en manger !
    merci beaucoup pour toutes ces bonnes choses.

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