Délice pomme spéculoos (thermomix)
Voici une recette qui a fait le tour de la blogosphère spécialisée dans les recettes thermomix ! A force de la voir, je me suis laissée tenter. J’avoue que j’étais plutôt sceptique : une crème spéculoos, bon à voir !
Et puis je m’y suis mise, et les bonnes odeurs ont commencé à se dégager de ma cuisine. C’est un gâteau sans cuisson au four, mais rien que la pâte à spéculoos sent vraiment très bon ! Puis en faisant ce fameux crémeux spéculoos, le doute est revenu : mais qu’est ce que ça va donner ce truc ? déjà est-ce que ça va tenir ? On va vraiment avoir une texture mousseuse ?
Après un temps au frais, première réponse : oui, ça tient ! Ouf ! Puis après la dégustation ! Et là, pas déçue du tout ! Le délice pomme spéculoos est pleins de saveur, on y sent bien la pomme dans la compotée, le spéculoos. C’est croustillant et fondant. Le crémeux n’est pas tout gélatineux mais bien un peu mousseux, le tout pas trop sucré non plus (j’ai un peu diminué quand même). Bref, un bon dessert !
J’ai trouvé cette recette sur le site de Titounette, j’ai suivi pas mal de ses adaptations. La recette est tirée du livre Thermomix Jours de fêtes.
Ce gâteau se prépare la veille.
Ingrédients pour un gâteau de 20cm de diamètres :
Temps de préparation : 45 minutes – Temps de réfrigération : 1h30 + 1 nuit
Le croustillant au spéculoos
– 100g de spéculoos
– 40g de beurre
– 30g de cassonade
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer le tout pendant 20 sec/Vit 5.
Déposer le cercle à pâtisserie de 20cm sur le plat de service (pour moi un tupperware recouvert d’une plaquette en carton blanc). Vous pouvez mettre un rhodoïd sur le bord pour faciliter le démoulage.
Y verser alors la préparation au spéculoos et bien répartir uniformément au fond du cercle à l’aide d’une palette coudée ou d’une grande cuillère.
Réserver au frais pendant 30 minutes.
La compote de pomme
– 1/2 feuille de gélatine
– 50g de sucre
– 25g de beurre
– 250g de pomme golden
Mettre la feuille de gélatine dans un bol rempli d’eau froide et laisser ramollir.
Dans une poêle, mettre le sucre et le beurre et chauffer à feu vif pour obtenir un caramel.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper finement.
Une fois que la préparation sur le feu caramélise, ajouter les pommes et bien mélanger. Baisser le feu à feu doux et laisser compoter en mélangeant de temps en temps. Une fois bien cuites, écraser les pommes, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
Une fois la préparation froide, la verser sur le croustillant et l’étaler uniformément. Lisser le tout et réserver au frais.
Crémeux au spéculoos
– 3 jaunes d’oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 feuilles de gélatine
– 150ml de crème liquide entière
– 150ml de lait
– 125g de pâte à spéculoos (je l’ai réalisé maison mais malheureusement, je n’ai pas noté la recette et le lien vers le blog source ne fonctionne plus)
– un peu de cacao en poudre et deux spéculoos entiers pour la déco
Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol du thermomix et mixer 2 min/ Vit 3.
Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
A la fin de la minuterie, ajouter la crème et le lait et programmer 13 min /80°C/ Vit 3.
Ajouter la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatine essorées et mixer 30 sec/ Vit 4.
Laisser tiédir le crémeux puis le verser dans le moule, sur la compote. Lisser la surface et mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain, démouler le gâteau et décorer avec le cacao en poudre et les spéculoos. Conserver au frais.
Bonne dégustation !
25 commentaires
Cooking Julia
Aïe… je l’avais déjà repéré sur un autre blog ce bon dessert, et voilà maintenant que tu le testes et que toi aussi tu l’approuves ! Yapluka alors ! Bisous
Malou
Oui pareil, à force de le voir, j’ai pas résisté ! et franchement, c’était très bon et pas compliqué !
clémou
Je te chippe l’idée 🙂 !
Malou
Avec plaisir ! Donne-moi des nouvelles ! 😉
Somphet@lafourchettegourmande
Voilà une douceur qui me tente énormément!
Malou
C’est super bon, laisse-toi tenter ! 😉
gourmand et bio
Miam ! J’en prendrais bien une part, moi ! Très jolie présentation qui achève de m’allécher ! Mais, dis-moi, comment arrives-tu à faire des lignes de cacao aussi nettes sur le dessus du gâteau ?
Malou
Merci beaucoup ! En fait, j’ai mis une feuille de chaque côté ! Le problème, c’est quand les enlevant ça a accroché, d’où les imperfections sur le dessus !
Mely
Qu’il est beau et savoureux ! Pomme et spéculos, me voilà conquise !
Bises.
martine
Très joli et très appétissant. Bel entremet.
Malou
Merci beaucoup Martine ! Ca sort un peu de l’ordinaire !
claire
Il a l’ air super bon, en plus d’ être très beau
Malou
Merci beaucoup Claire, c’est très gentil ! =) effectivement c’est très bon, et sans cuisson en plus !
carnet de recette
Hummm comme ça à l’air bon tout ça !
a tres vite
Malou
=) merci !! oui on s’est régalé ! Pomme et spéculoos ça fonctionne à merveille !
Titounette
Merci pour la citation 😉 bonne soirée … Biz
Malou
Merci à toi pour ta recette ! On s’est régalé ! Et tes astuces m’ont bien aidé ! 😉 Bonne journée à toi
Titounette
Bonsoir et merci pour la citation 😉 bises
Marie-Jo
Bonjour malou le délice pommes spéculoos un délice, la prochaine fois je preparerai ma pâte à spéculoos maison. À bientôt Marie-Jo.
Malou
Ah ben super ! Tu m’en vois ravie ! =)
Bonne journée à toi et merci pour ton retour
Pépite
J’ai tout comme toi mis la recette de côté, en tout cas il semble tenir la route ce délice! A tester!
tamtam
J’ai testé ce dessert aujourd’hui, je l’avais fait hier soir et laissé reposer toute la nuit au frigo, et il est excellent !!! Pour ma part, je trouvait qu’il manquait un peu de compote et peut-être que je mettrais plus la prochaine fois mais il est vraiment super beau et surtout bon.
J’ai fait la pate aux spéculoos moi même avec le thermomix, elle est très facile à réaliser et permet de ne pas acheter un pot complet…
Malou
Ah ben génial ! Je suis contente que ça t’ais plu !
Je suis d’accord avec toi, c’est un peu pauvre en compote.
C’est chouette que tu ais fait ta pâte à spéculoos toi-même, c’est toujours meilleur ! Tu as utilisé quoi comme recette ?
Bonne journée
magliulo
merci malou, je suis fan de te recettes, continue de nous régaler.
Malou
Oh c’est trop gentil !! Merci beaucoup !! =) ça me fait trop plaisir ! =)