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Beignets pomme cannelle façon Gâteaux Thoumieux

16 mars 2015 /

Gâteaux Thoumieux, pâtisserie parisienne de Jean-François Piège, chef qu’on ne présente plus ! Eh oui, Jean-François Piège n’est pas uniquement un des chefs jurys de Top Chef, cuisinier réputé, il est également amateur de pâtisserie et nous partage sa version dans sa pâtisserie.

Je n’ai jamais été à Gâteaux Thoumieux, mais j’ai découvert leur recette de beignet aux pommes dans un numéro de Fou de Pâtisserie. C’était la période des beignets (eh oui, j’ai tardé à écrire mon article), j’avais envie de beignets, j’ai donc fait des beignets. L’occasion de tester une nouvelle recette, ce qui est encore plus sympa quand c’est une recette de chef.

Et le résultat est là : un beignet très moelleux, bien garni,  aéré, peu sucré mais goûtu avec la compote pomme cannelle. Une belle découverte donc. Et une recette facile à exécuter. Bref, à tester donc !

 

recette-gâteaux-thoumieux-beignets recette-beignets-pomme-cannelle

 

Ingrédients pour 10 beignets :

Temps de préparation : 50 minutes – Temps de repos : 1 nuit (ou 2h au moins) – Cuisson : 5 minutes

 

– 250g de farine T45

– 2g de fleur de sel

– 55g de jaunes d’oeufs

– 35g de levure boulangère fraîche

– 28g de lait

– 75g d’eau

– 25g de sucre

– 30g de beurre

– sucre semoule pour enrobage

– compote pomme cannelle

 

A préparer la veille : (personnellement, j’ai fait la pâte le jour même que j’ai laissé 2h au frigo).

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre, le sel. Faire un puit à l’intérieur de la farine et y émietter la levure boulangère. Ajouter l’eau et le lait. Mettre le crochet et pétrir le tout environ 8 minutes. La pâte doit être homogène et brillante, et ne plus coller aux parois du bol.

Ajouter alors le beurre coupé en dés et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord, environ 8 minutes à nouveau.

Former une boule et remettre dans la cuve, filmer et mettre au frais pour la nuit.

 

Le jour même : (ou deux heures après)

Former un boudin avec la pâte et détailler en 10 parts égales (environ 50g la part). Bouler la pâte, c’est-à-dire, former une boule avec la pâte à l’aide de la paume de la main, contre le plan de travail. Déposer les boules de pâte sur du papier sulfurisé, ou un torchon propre, et faire pousser jusqu’à ce qu’elles ont doublé de volume.

Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’arachide ou huile à frire à 160-170°C maximum.

Cuire les beignets 1 minutes d’un côté puis 2 à 3 minutes de l’autre côté. Les égoutter à l’écumoire puis les rouler dans le sucre semoule.

Il ne reste plus qu’à garnir les beignets avec la compote à l’aide d’une poche à douille.

Bonne dégustation !!

 

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