Chinois alsacien à la noisette (schneckenkueche)


Un grand classique de nos tables alsaciennes. Schecke veux dire escargot, le nom venant de la forme des parts. J’ai souvent eu l’occasion de manger le scheckenkueche chez ma grand-mère ou à la maison avec une garniture plus simple, à la cannelle et au sucre. Celui-ci est vraiment typique de l’Alsace ! Ce chinois à la noisette ou aux amandes selon les goûts est celui qui vous ait proposé dans les boulangeries-pâtisseries et c’est vraiment bon et pas compliqué à faire.

La recette de la brioche est une recette thermomix. J’en ferais un post à part dans pas longtemps.

 

chinois-alsacien-noisette-recette

chinois-schneckekueche-recette

 

 

Ingrédients pour un grand chinois à la noisette ou deux petits :

Temps de préparation : 25 minutes – Temps de repos : 1h – Temps de cuisson : 30 minutes

 

Pâte briochée 

 

– 300g de lait

– 1 cube de levure fraîche

– 50g beurre

– 100g de sucre

– 2 sachets de sucre vanillé

– 600g farine

– 1 oeuf

 

Faire le levain en mélangeant le lait et la levure émiettée pendant 2min à 37°, Vit 2. Faire mousser durant 4sec, Vit 4pour avoir une levure active.

Rajouter la farine, les sucres, le beurre et l’oeuf et mélanger 3min, mode épi. Faire lever dans le bol pendant 20 minutes. La pâte dépasse alors le haut du bol.

Etaler la pâte en rectangle d’un cm d’épaisseur.

 

Garniture

 

 125g de beurre fondu

– 125g de sucre

– 125g de noisettes en poudre (ou d’amandes selon les goûts)

 

Mélanger le tout dans un bol et répartir sur la pâte.

 

montage-chinois

 

Rouler ensuite la pâte garnie pour former un long boudin.

 

façonnage-chinois

 

Beurrer le plat (j’ai pris un moule à manquer de 24cm de diamètre). Couper alors le boudin en morceaux de tailles égales (un peu moins que la hauteur du moule) et les placer dans le moule pour former une fleur. Il y a encore pas mal d’espaces entre les escargots mais en gonflant, ils seront tous remplis.

 

comment-faire-un-chinois

 

Laisser monter pendant 30 minutes au four allumé à 40°C.

 

chinois-après-pousse

 

Une fois que la pâte a encore gonflé, monter la température du four à 180°C et cuire pendant environ 30 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de démouler. Vous pouvez aussi glacer le gâteau avec du sucre glace. La recette du glaçage au sucre tout simple est ici.

Dans la famille, on a plutôt tendance à couper le scheckenkueche comme un gâteau classique, alors que chez la belle-famille, une part correspond à un escargot ou schecke. A vous de choisir !

Bonne dégustation !

 

Posté le 19 avril 2013 dans Brioches et viennoiseries, Cuisine Alsacienne, Thermomix par Malou.







2 réponses à “Chinois alsacien à la noisette (schneckenkueche)”

  1. mariflo dit :

    bonsoir, je tentes cette recette, mais pouvez-vous me dire où est passé l’œuf ?d’avance, merci,

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