Comment faire la pâte feuilletée soi-même en 10 étapes (et 15 photos)


La pâte feuilletée est un classique et la base de pas mal de desserts comme le mille-feuille ou les chaussons aux pommes par exemple. Souvent, on préfère acheter la pâte feuilletée et on n’ose pas trop se lancer à la faire maison, pensant que c’est trop compliqué.

En fait, préparer une pâte feuilletée nécessite environ 3h de préparation, dont 2h30 de temps de repos. Si on sait comment faire, finalement la pâte feuilletée est assez simple à réaliser. Voici la recette de la pâte feuilletée, où chaque étape est détaillée et accompagnée d’une photo.

 

Ingrédients pour environ 900g de pâte :

Temps de préparation : 30 à 40 minutes – Temps de repos : 2h30 – Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

– 400g de farine

– 1 pincée de sel

– 20cl d’eau

– 30g de sucre (facultatif)

– 400g de beurre pour le tourrage

 

 

1)  Détrempe : On commence tout d’abord par préparer la détrempe, la pâte de base faite à partir de la farine et de l’eau. Pour cela, dissoudre le sel dans l’eau. Dans un saladier ou sur le plan de travail, mélanger la farine, le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Former une boule, filmer et mettre au frais pour 1h.

 

détrempe-pâte-feuilletée

 

Astuce : Si la pâte vous semble trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

 

2) Fariner votre plan de travail et y placer votre pâte en boule. Couper une croix sur le dessus avec un couteau.

 

étape-feuilletage

 

A partir de là, séparer la pâte en 4 côtés en laissant une boule au centre et en étalant les côtés au rouleau à pâtisserie.

 

etape-feuilletage-étaler

 

 

3) Travailler le beurre en un bloc afin d’obtenir la même consistance que la détrempe. Puis placer le beurre sur la partie la plus épaisse de la pâte. Maintenant, je fais différemment. Je prends mon beurre et le place dur entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l’aide du rouleau à pâtisserie, je l’abaisse en tapant dessus. Une fois plat et de forme rectangulaire, je le place au frais en même temps que la détrempe. Le beurre et la pâte doivent être froids, à la même température pour faciliter le tourrage et que le beurre ne s’échappe pas.

 

beurre-tourrage

 

Rabattre un bord sur le beurre puis le côté opposé, et faire pareil avec les deux autres côtés.

 

feuilletage

 

Le beurre est ainsi enfermé dans la détrempe.

 

préparation-pâte-feuilletée

 

 

4) Etaler ensuite délicatement cette pâte dans la longueur. Il ne faut pas trop appuyer pour que le beurre ne sorte pas.

 

feuilletage-premier-tour

 

Astuce : Pensez à toujours bien fariner pour que la pâte n’accroche pas. On évite ainsi les trous et donc les fuites de beurre. Par contre, pensez à enlever l’excédent de farine entre les plis, sinon le feuilletage sera altéré (sur les photos, il y a trop de farine).

 

5) Réaliser le premier tour de la pâte feuilletée. Pour cela, rabattre 1/3 de la pâte vers le haut, et recouvrir avec le dernier tiers.

 

etape-feuilletage-1er-tour

1er-tour-pate-feuilletée

 

 

6) Faire pivoter la pâte d’un quart de tour. Le premier tour est fait. On effectue 6 tours à une pâte feuilletée.

 

ouverture-gauche

 

7) Etaler à nouveau la pâte en longueur, toujours délicatement, sans appuyer trop fort.

 

feuilletage-2eme-tour

 

Et refaire l’étape 5. La pâte a maintenant deux tours. Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

 

deuxième-tour-feuilletage

 

Astuce : Pour savoir que deux tours ont été effectués, marquer la pâte avec deux doigts.

deuxième-tour-feuilletage1

8) Effectuer le troisième et le quatrième tour de la pâte en répétant les étapes 4 à 7 (étalage, pliage, quart de tour, puis réétalage, pliage). Marquer la pâte de 4 traces de doigts avant de la filmer et de la remettre au frais pour 30 minutes.

 

4eme-tour-pâte-feuilletée

 

Astuce : Si vous comptez utiliser la pâte feuilletée plus tard, en la gardant au réfrigérateur ou au congélateur, arrêtez-vous à quatre tours et continuez les étapes au moment de l’utilisation de la pâte.

 

9) Pratiquer le cinquième et le sixième tour de la pâte.

 

10) Il ne reste plus qu’à étaler la pâte selon l’usage désiré, d’une épaisseur d’environ 3mm car celle-ci gonfle au four. Utiliser une fourchette et faire des petits trous dans la pâte pour éviter justement qu’elle gonfle trop.

La faire cuire au four pendant environ 30 minutes à 180°C.

Astuce : Si la pâte feuilletée gonfle trop à la cuisson, vous pouvez placer une grille dessus.

 

Et voilà, vous avez obtenu une délicieuse pâte feuilletée, concoctée par vos mains.

 

Posté le 29 octobre 2012 dans Pâtes et préparations de bases par Malou.



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