Encore un grand classique de la pâtisserie, que l’on trouve très souvent sur les blogs. Mais croyez-le ou non, je n’en avais jamais fait et surtout jamais mangé. Difficile de faire le tri dans toutes les recettes proposées. Heureusement, les amis sont là ! J’ai donc eu la chance d’obtenir LA meilleure recette de tarte au citron meringuée (merci à la maman d’Alexandra pour cette belle recette) et je confirme : c’était délicieux !

Surtout que la plupart des personnes qui l’a gouté n’en ont jamais mangé ou alors ne sont vraiment pas fan du citron. Eh ben, tout le monde a bien aimé et agréablement surpris d’avoir un goût citron léger.

Ingrédients pour une tarte :

– 1 pâte brisée (voir la recette ici)

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Faire des trous dans la pâte pour éviter qu’elle ne gonffle pas. Ajouter des légumes secs pour être sûr qu’elle ne monte pas. Une fois cuite, la sortir du four et réserver.

Garder le four allumé pour la meringue.

Crème au citron

– 130g de sucre
– 4 jaunes d’oeufs
– 60g de farine
– le jus de 2 citrons
– 1/2 L de lait

Dans une casserole, mélanger le sucre, les jaunes et la farine.

Chauffer à feu moyen en ajoutant progressivement le lait, comme pour une béchamel. Mélanger régulièrement. Une fois le mélange épaissit, ajouter le jus des citrons et mélanger. Le mélange doit être bien homogène et épais. Le verser sur le fond de tarte.

Meringue française

– 4 blancs d’oeufs
– 150g de sucre

Commencer à battre les blancs. Quand le mélange commence à mousser, ajouter une partie du sucre tout en continuant à battre et ajouter le reste du sucre progressivement.

Battre le mélange jusqu’à ce sur la meringue a bien pris, qu’elle est une bonne consistance (on le voit quand, après avoir arrêté le batteur, en remontant les bras du batteur, il se forme une sorte de bec ferme de meringue au bout des bras.)

Mettre la meringue dans une poche à douille à grande ouverture ronde et former des petits cônes sur la crème au citron. Repasser au four quelques minutes afin de colorer la meringue.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Bonne dégustation !