Macarons à l’abricot


Après une longue absence, quoi de mieux que de revenir avec une nouvelle recette de macarons ? En plus, je peux vous dire que cette garniture à l’abricot, elle envoie !!

Je cherchais une nouvelle garniture à faire, et j’avais justement de délicieux abricots du Roussillon, juste à point. Je voulais comme d’habitude une garniture si possible sans chocolat blanc pour conserver toute la saveur du fruit. En cherchant sur le net, j’ai eu du mal à trouver quelque chose qui me plaise. Jusqu’à ce que je tombe sur la recette d’Alain Ducasse, dont je me suis largement inspirée.

Alors si vous aimez l’abricot, ce macaron devrait vous ravir ! 😉 Vous m’en direz des nouvelles !

 

 

Ingrédients pour une vingtaine de macarons :

 Temps de préparation : 30 minutes – Temps de croutage (repos) : 30 minutes – Temps de cuisson : 16 minutes

 

Coques

– 110g de poudre d’amandes

– 110g de sucre glace

– 90g de blanc d’oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)

– 110g de sucre semoule

– une pincée de sel

– colorant alimentaire orange (ou rouge et jaune)

 

Pour la recette détaillée, je vous renvoie ici. Tout y est bien expliqué !

 

Garniture

– 350g d’abricots bien mûrs

– 110g de sucre (en garder 2CàS pour mélanger avec le Vit Pris)

– un peu de jus de citron (1 CàC)

– 2 gouttes d’arôme naturel de vanille

– 1 CàS de Vit Pris

 

Laver les abricots et les couper en deux. Les mettre dans un petit saladier avec le sucre, le jus de citron et la vanille. Mélanger et laisser macérer 1h.

Puis tout mettre dans une casserole et faire cuire à feu moyen. Surveiller la cuisson en mélangeant et en écumant régulièrement.

Quand les abricots sont cuits, ajouter le Vit Pris et mélanger. Cuire encore quelques minutes à feu moyen.

Il ne reste plus qu’à mixer au mixeur plongeant, transvaser le tout dans un nouveau contenant et mettre au frais le temps que ça fige.

Une fois la garniture bien prise, garnir les coques de macarons puis mettre au frais.

Bonne dégustation !

 

Posté le 11 juillet 2017 dans Macarons, Occasions particulières par Malou.



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2 réponses à “Macarons à l’abricot”

  1. Myriam dit :

    Bonjour,
    J’ai testé cette recette il y a quelques jours et elle est top! Mais au niveau conservation j’ai rencontrée des difficultés, en effet la compotée detrempe vite la coque je trouve.
    Avez-vous eu ce soucis-soucis-là vous aussi?

    Cordialement

    Myriam

    • Malou dit :

      Bonjour Myriam,

      Contente que le goût vous plaise ! Par contre, dommage pour la conservation. Je n’ai pas eu de problème non. La garniture était peut-être encore trop liquide ? Etait-elle bien prise ?
      Bonne soirée

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