Mousse de foie de volaille au Porto


Voici une recette toute simple mais ô combien délicieuse ! J’aime bien le pâté, la mousse de foie et encore mieux : le foie gras ! Mais je les réalise rarement moi-même. C’est la deuxième fois que je fais cette recette et à chaque fois, je ne le regrette pas, c’est juste trop bon !

On sent le goût du foie de volaille, mais sans être écœurant, c’est doux et pleins de goût à la fois, avec le porto qui réhausse le tout. Et puis on a une belle texture lisse qui se tartine bien, bref, tout ce qu’on attend d’une mousse de foie de volaille !

C’est aussi une idée originale pour un cadeau gourmand. Il faut juste la consommer dans les 5 jours, mais ça, ce n’est vraiment pas un soucis !

 

recette-mousse-crème-foie-volaille

 

Ingrédients pour deux pots de mousse de foie :

Temps de préparation : 30 minutes

 

– environ 400g de foie de volaille

– 2 échalotes

– un peu d’huile d’olive ou 2 CàS de gras de canard

– 10cl de Porto

– 80g de beurre pommade

– 80ml de crème liquide entière

– sel, poivre

 

J’ai commencé par ébouillanter mes pots en verre pendant 10 minutes pour les stériliser. L’avantage de ces contenants, c’est qu’ils sont hermétiques. Vous pouvez aussi utiliser des pots à terrine, il faut juste qu’on puisse bien fermer le pot.

Peler, laver et émincer les échalotes. Mettre les morceaux dans une casserole chaude où l’on a préalablement versé l’huile ou le gras. Faire revenir les échalotes.

Pendant ce temps, nettoyer les foies en enlevant les morceaux pas très appétissants (sang, nervures…).

Ajouter alors les beaux morceaux dans la poêle et les faire cuire (il ne faut plus qu’ils soient rouges mais bruns).

Déglacer alors au Porto et laisser réduire pour que l’alcool s’évapore. Il reste malgré tout un peu de jus.

Verser le contenu de la poêle dans un blender, ajouter le beurre et la crème et mixer jusqu’à obtenir une belle mousse ou crème de foie de volaille bien lisse.

Assaisonner avec du sel et du poivre. Goûter pour bien vérifier l’assaisonnement.

Il ne reste plus qu’à verser le tout dans les pots, les fermer et mettre au frais au moins pendant 2h avant de déguster. Conserver ensuite au frais et consommer rapidement.

On peut verser sur le dessus un peu de graisse de canard pour isoler la mousse, voir de la gelée de Madère.

Bon appétit !

 

Source : La Cuisine de Circée

 

Posté le 25 août 2014 dans Apéro, C'est facile !, Cadeaux gourmands, Viandes par Malou.



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9 réponses à “Mousse de foie de volaille au Porto”

  1. moto access dit :

    C’est une bonne idée
    Je vais le tester 😉
    Merci pour le partage de cette recette

  2. Mely dit :

    Très sympa cette mousse maison, je suis preneuse, très réussie !
    Bises.

  3. Romain dit :

    Cette recette a l’air absolument géniale… et pas très compliquée à réaliser en plus : tout ce que j’aime !
    Si jamais tu as le temps (et l’envie), j’organise le KiKiVeutKiVientKuisiner #57 sur mon blog et ça pourrait être sympa que tu y participes 😉 ! A très vite, j’espère

    • Malou dit :

      Merci Romain ! Oui c’est tout à fait ça : simple et bon ! =)
      Je vais jeter un coup d’oeil, si le thème m’inspire ! 😉 en tout cas merci d’avoir pensé à moi !
      Bonne journée

  4. Pauline dit :

    J’adore la mousse de volaille, je n’aurais jamais eu l’idée de la faire maison ! A tester !

  5. Pépite dit :

    En voyant les photographies et les ingrédients (à ma grande surprise il n’y en a pas tellement que ça) j’ai aussi envie d’en faire 🙂

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