Macaron Mogador : chocolat au lait et fruit de la passion (Pierre Hermé)


Après plusieurs mois sans confectionner de macarons (entraînement CAP oblige, j’en profite d’ailleurs pour annoncer officiellement que je l’ai réussi !! je ferai prochainement un article détaillée pour ceux qui veulent se lancer dans l’aventure), je reviens fort avec des macarons signés Pierre Hermé (rien que ça !) : les macarons Mogador, chocolat lait et fruit de la passion ! Autant dire que ça envoie du lourd !!

Après avoir goûté la mousse chocolat lait et fruit de la passion de la fantastik version Michalak, je suis juste devenu fan de cette alliance ! C’est puissant et doux à la fois, fort en goût mais juste ce qu’il faut, une petit explosion de saveur et de fraîcheur dans la bouche, juste un délice ! Vous imaginez bien qu’en macaron, c’est tout aussi bon !! Juste délicieux, et c’est moi qui vous le dit, alors que je n’aime pas vraiment les macarons ! Je sens déjà que ces macarons vont faire des heureux !!

 

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Ingrédients pour une vingtaines de macarons :

Temps de préparation : 1h minutes – Temps de croutage (repos) : 30 minutes – Temps de cuisson : 16 minutes

 

– 110g de poudre d’amandes

– 110g de sucre glace

– 90g de blanc d’oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)

– 110g de sucre semoule

– une pincée de sel

– colorant alimentaire jaune et un peu de rouge

 

La recette détaillée des coques se trouve ici.

 

Garniture chocolat lait passion

 

J’ai diminué les proportions pour coller pour une vingtaine de macaron, voici ce que ça donne :

– 180g de chocolat au lait (PH utilise le Jivara de Valrhona)

– 85g de purée de passion ou jus

– 35g de beurre

 

Hacher le chocolat au lait et le faire fondre partiellement.

Pendant ce temps, faire bouillir la pulpe de fruit de la passion.

Une fois bouillante, la verser en trois fois sur le chocolat au lait tout en mélangeant bien entre à chaque fois. C’est le même principe qu’une ganache, sauf avec du jus à la place de la crème.

Laisser la ganache refroidir en-dessous de 60°C, puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger bien jusqu’à incorporation complète. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.

Placer au frais le temps que la ganache prenne.

 

Une fois les macarons refroidies et la ganache prise, il ne reste plus qu’à les fourrer. Pour cela, utiliser une poche à douille lisse ou, à défaut, une petite cuillère.

 

macaron-chocolat-lait-passion

 

Saupoudrer de cacao en poudre.

Placer et conserver au frais. Pour plus de précision sur la conservation des macarons, voir ici.

Bonne dégustation !

 

Posté le 22 août 2014 dans Macarons, Occasions particulières, Recettes de chef par Malou.



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11 réponses à “Macaron Mogador : chocolat au lait et fruit de la passion (Pierre Hermé)”

  1. Marie-Jo dit :

    Coucou malou qu ils sont beaux ces macarons ! Bien rond, régulier et appétissant. Comment fait tu pour qu’il soit comme ça ? Donne moi ton secret 😉 tu peux ouvrir une pâtisserie .à bientôt ,Marie-Jo.

  2. Comme ils sont beaux ces macarons !

  3. brigitte dit :

    promis, je viendrai goûter tout ça, avec plaisir !

  4. Mely dit :

    Ils sont superbes, bravo !
    Bises.

  5. Pépite dit :

    Tes macarons sont bien réussis à la perfection, c’est vrai que l’association chocolat-fruit de la passion doit être sublime. J’ai acheté justement hier quatre petits fruits de la passion frais, c’était une découverte et j’aime beaucoup!

  6. martine dit :

    Félicitations pour ton CAP et bravo pour ces macarons. Je les ai également fait et le gout est étonnant. A bientôt.

    • Malou dit :

      Merci beaucoup Martine ! C’est fou de se dire que c’est déjà derrière moi !
      Ils t’ont aussi plu ? en tout cas, chocolat au lait et fruit de la passion ça déchire ! =)

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