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Sauce au caramel

4 février 2015 /

Voici une petite sauce au caramel parfaite pour accommoder vos desserts. Crèpes, gaufres, glaces ou encore coulis pour gâteaux, cette sauce au caramel saura trouver son utilité.

Cette recette permet de remplir un pot de confiture, sa consistance est onctueuse et fluide. Et le goût… alors là, on a un délicieux goût de caramel, à la fois fort et doux, accentué par la petite touche de fleur de sel ! Bref, un petit délice en pot !!

 

sauce-caramel-recette

 

Ingrédient pour un pot de confiture :

 Temps de préparation : 20 minutes

 

– 140g de sucre

– 15cl de crème liquide entière

– 50g de beurre

– une pincée de fleur de sel

 

On commence tout d’abord par faire un caramel à sec, c’est-à-dire juste cuire le sucre sans ajout d’eau ou autre. Cette méthode permet de bien contrôler la coloration du caramel. En effet, pour avoir un maximum de goût, il faut déjà qu’il soit bien colorer, donc foncé, mais sans être brûler bien sûr.

L’astuce ici est d’ajouter le sucre petit à petit, en trois ou quatre fois par exemple. On commence donc à faire fondre du sucre sur tout le fond d’une casserole bien propre, sans remuer, à feu moyen. Quand on commence à voir que le sucre fond, on rajoute un peu de sucre, et ainsi de suite jusqu’à fonte totale du sucre. Là, il faut faire bien attention, une fois le sucre fondu, il fonce assez rapidement.

Pendant ce temps, chauffer la crème pour qu’elle soit bouillante. Il faut que la crème soit bien bien chaude quand on va l’incorporer dans le caramel pour éviter de grandes projections. En effet, à ce stade, le sucre est vraiment très chaud, à plus de 150°C, donc on peut facilement imaginer l’effet d’une crème froide sur un caramel à une telle température.

Une fois la bonne coloration du caramel atteinte (brun foncé transparent), le retirer du feu, se munir d’un fouet, et ajouter un peu de crème bouillante. Bien bien mélanger puis ajouter le reste de la crème. Attention tout de même aux projections. Ajouter alors le beurre en petit morceau et la fleur de sel et bien mélanger.

Remettre le caramel sur le feu moyen et laisser un peu épaissir. C’est aussi l’occasion de faire fondre les petits morceaux de caramel durs dans la casserole. Plus vous laissez le caramel sur le feu, plus il sera épais.

Verser alors le caramel chaud dans un pot de confiture bien propre, le fermer et laisser refroidir. La sauce au caramel va encore épaissir en refroidissant !

Et voilà, il ne reste plus qu’à déguster la sauce !

 

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