Sucré
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Crème chiboust ou comment décliner la crème pâtissière #3
Voici une des dernières manières de décliner la crème pâtissière (reste encore la frangipane). Après la crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) puis la crème mousseline (crème pâtissière + beurre pommade), voici la crème chiboust, encore appelé crème Saint-Honoré, crème utilisé pour le fameux dessert du même nom, qui est en fait, un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne. 2 / 5 ( 1 vote )
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L’Opéra au café et chocolat (CAP)
Encore un grand classique de la pâtisserie française : l’opéra ! Et pourtant, je n’en avais encore jamais mangé. Faut dire que je ne suis pas très crème au beurre et encore moins café. Mais franchement, le visuel est sympa et le chocolat et le café se marient bien. L’opéra est composé d’une couche de biscuit joconde (un biscuit moelleux et léger, imbibé de sirop), de crème au beurre au café, d’une nouvelle couche de biscuit joconde imbibé, de ganache au chocolat, une dernière couche de biscuit joconde, de la crème au beurre et du glaçage au chocolat. Rien que ça ! 5 / 5 ( 1 vote )
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La crème au beurre, la recette classique au sirop
On l’a retrouve souvent dans nos pâtisseries : opéra, religieuses, biscuits ou bûches, cupcakes et j’en passe, la crème au beurre est un incontournable. Jusque là, je n’avais encore pas eu à la faire. Bon, j’avoue, j’avais déjà une fois testé d’en réaliser une pour un topping de cupcake, d’après une recette américaine et ça a été une catastrophe ! Pour me rassurer, et pour ma défense, la recette n’était pas super détaillée. Bref ! 5 / 5 ( 1 vote )
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Cigare au chocolat, la bonne surprise chocolatée !
Ahh les cigares au chocolat !! Encore le genre de recette où l’on se dit « c’est tout bête mais il fallait y penser ! ». C’est vrai que ça n’a vraiment rien de compliqué, mais qu’est qu’on se régale !! Une feuille de brick, une bonne ganache au chocolat, le croustillant et le fondant réunit, une alliance parfaite !
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Macarons au citron, le macaron qui a du peps ! (meringue italienne)
Voici une nouvelle recette de macaron, dans la gamme des saveurs assez classiques pour un macaron. N’empêche, c’est vraiment délicieux ! Je les fourre au lemon curd fait maison, la même crème utilisé pour les tartes au citron, juste trop bon !! Le citron est adouci par les coques du macaron, mais apporte beaucoup de fraîcheur et de peps, ce que j’aime beaucoup !
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Crème mascarpone chantilly au thermomix (ou sans)
Voici une recette qui m’a été donné par Nathalie, que j’ai eu le plaisir de rencontrer dernièrement. Je l’ai adapté pour le thermomix mais elle peut naturellement se réaliser au robot ou au batteur électrique de la même manière. J’aime beaucoup la crème chantilly, mais souvent, le problème est qu’elle n’est pas assez ferme, ou qu’au bout d’un moment, une partie se liquéfie et ça c’est pas cool, surtout quand on utilise la chantilly pour une déco de gâteau. La mascarpone règle ce problème. Non seulement, la texture est bien ferme, mais en plus, c’est onctueux et apporte une saveur encore meilleure à la chantilly. C’est vraiment délicieux et pas…
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Les cookies fingers ou cookies sticks, noix de coco et chocolat
Dernièrement, je voulais faire des cookies à la noix de coco. Mais je recherchais un visuel un peu différent. J’avais déjà repéré des recettes de cookies fingers, et je trouvais le concept très sympa. Un cookie en longueur, ça change du cookies rond classique, c’est plus moderne. Mais je n’ai pas de moule à fingers. Puis, j’ai vu une recette de cookies sticks sur le blog Sens and flavour et là ça m’a plu ! La pâte est cuite dans un plat, donc moins de boulot, et le rendu est comme ce que je recherchais : généreux, gourmand et moderne ! J’ai repris sa recette et je l’ai adapté pour en faire…
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Macaron chocolat noir banane
Voici les tous premiers macarons que j’avais testé ! D’ailleurs, c’est même la photo de ces macarons qui ornent la bannière de mon ancien blog ! J’avais eu pas mal de chance je pense, parce qu’ils m’avaient réussi à la perfection ! Pour une première, ça aide beaucoup pour se relancer ! Les voici d’ailleurs ci-dessous.
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Bavarois vanille framboise
Dernièrement, on m’a demander de préparer un bavarois vanille framboise. C’est mon deuxième bavarois que je réalise. C’est pas du tout quelque chose que j’ai l’habitude de manger et encore moins de réaliser. Il n’y a pas si longtemps que ça, je ne savais même pas ce qu’était une bavaroise. Maintenant c’est chose faite. 3.3 / 5 ( 3 votes )
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Les biscuits cuillères maisons, simples et trop bons !! (CAP pâtissier)
Dernièrement, j’ai pu réaliser plusieurs bavarois et faire mes biscuits cuillères moi-même. J’avoue que je ne savais pas trop à quoi m’attendre, surtout pour le dressage. Mais finalement, j’ai été agréablement surprise. Non seulement, ce n’est pas compliqué (ni la préparation, ni le dressage), mais en plus, c’est délicieux ! On retrouve bien le moelleux des biscuits cuillères et puis quel bon goût !! Finalement, le plus dur, c’est de ne pas les manger !! =)
