Petites brioches aux pépites de chocolat


Depuis pas mal de temps maintenant, j’avais récupéré la fameuse recette de la brioche de ma mamie. C’est LA brioche ! Toute la famille se jette à chaque fois dessus parce qu’elle est moelleuse, bien « pleine » et juste délicieuse ! Cela fait longtemps que je voulais la tester, et comme il me restait un peu de levure boulangère fraîche, je me suis dit que c’était l’occasion.


J’ai testé deux recettes à partir de cette pâte, en voici la première :

 

Ingrédients pour environs 16 petites brioches ou deux grandes brioches :

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de repos : 2h – Temps de cuisson : 15 minutes

 

– 1kg de farine

– 1 pincée de sel

– 250g de sucre

– 30g de levure boulangère fraîche ou 2 sachet de levure boulangère sèche

– 3 oeufs

– 125g de beurre

– 1 tasse de lait

– 3 CS de crème fraîche liquide

– pépites de chocolat

– 1 jaune d’oeuf (pour la coloration de la brioche, à mettre juste avant la cuisson)

 

C’est les proportions de base mais on obtient tout de suite une sacrée quantité de brioche donc n’hésitez pas à la diviser à votre convenance.

Mélanger la farine avec le sel, et le sucre. Ajouter également la levure à ce moment si vous utilisez de la levure sèche. Sinon celle-ci se rajoute plus tard. Mélanger le tout.

Faire fondre le beurre et tiédir le lait. Mettre la levure fraîche à dissoudre dans le lait tiède. Ajouter ce mélange à la première préparation et mélanger.

Enfin, ajouter les oeufs et la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.

Laisser monter la pâte dans un endroit chaud ou au four chauffé à 50°C. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la placer au frais, emballer dans un papier film. Il faudra alors la retravailler le lendemain et la laisser lever à ce moment-là.

Une fois la pâte levée, ajouter des pépites de chocolat et former de petites boules de pâtes que l’on peut soit directement poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, soit, comme je l’ai fait, les mettre dans un moule à muffin pour que les brioches prennent une belle forme. Laisser lever à nouveau la pâte pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

 

recette-brioche-de-mamie

 

Badigeonner les brioches de jaunes d’oeufs et enfourner dans un four chauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.

Et voilà, vous obtenez de magnifiques petites brioches. Ne vous attendez cependant pas à obtenir des brioches légères et aérés, on est plutôt dans le registre de la brioche gourmande et un peu collante, ce qui est vraiment très bon mais qui se déguste à plus petite dose.

Bonne dégustation !

 

Posté le 7 juin 2012 dans Brioches et viennoiseries, Cuisine Alsacienne par Malou.



Petites brioches aux pépites de chocolat
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