Comment utiliser des jaunes d’oeufs et blancs d’oeufs restants ? (conservation et recettes)


Les oeufs sont un des éléments de base utilisé dans la pâtisserie. Oui mais qu’en est-il des recettes qui n’utilisent que des jaunes ou que des blancs ? Que peut-on faire avec les restes sans les jeter ? Je crois que c’est une question qu’on s’est déjà tous posé ! On réalise une recette et on se retrouve avec trois jaunes d’oeufs ou plusieurs blancs d’oeufs et on sait pas quoi en faire ! Plusieurs personnes d’ailleurs m’ont déjà posé cette question et on retrouve régulièrement ce genre de réflexions sur les forums de cuisine.
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Posté le 16 octobre 2013 dans Trucs et astuces par Malou.


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Tomates confites ou tomates séchées, c’est l’été toute l’année !


C’est partie pour une semaine spécial Italie sur le blog ! Pour commencer, je vous propose un aliment souvent retrouvé dans la cuisine italienne, à l’apéro ou encore en salade : les tomates séchées.

J’aime beaucoup les tomates séchées mais c’est vraiment pas donné dans le commerce ! Avec mes belles tomates du jardin, j’avais envie de les faire moi-même ! En regardant des recettes sur le net, je me suis rendu compte que c’est super simple à faire : il faut juste un four, du temps, de l’huile d’olive et des tomates bien sûr !
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Posté le 2 septembre 2013 dans C'est facile !, Cadeaux gourmands, Légumes, féculents, salades, Trucs et astuces par Malou.


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Comment utiliser les coques de macarons ratées : rochers aux amandes !


Les macarons, c’est loin d’être une science parfaite ! Même quand on a LA recette, qu’on maîtrise son sujet, on est toujours susceptible de râler son coup. Humidité, macaronnage, four, un détail peut changer la donne. Mais j’avoue que c’est aussi ce qui me plaît avec les macarons ! On est d’autant plus content quand ça marche !
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Posté le 30 août 2013 dans Macarons, Muffins, cupcakes et biscuits, Trucs et astuces par Malou.


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La sauce béchamel ou sauce blanche, l’accompagnement onctueux !


La sauce béchamel est la sauce que j’utilise le plus je pense après la sauce tomate! Faut dire que je cuisine aussi peu de viande donc peu de sauces brunes. La sauce béchamel s’associe parfaitement aux légumes en gratins comme le choux fleur, la courgette etc… mais elle est aussi idéal pour les gratins de pâtes. Je l’ai par exemple utilisé dans la réalisation des mac and cheese. C’est aussi la sauce de base des lasagnes, la fameuse sauce blanche qui adoucit les lasagnes. En y réfléchissant, on l’utilise dans pleins de recettes : fricassé, blanquette, soufflé et j’en passe des meilleures ! J’utilise aussi cette sauce pour agrémenter mes épinards, c’est juste délicieux, mais je vous partagerai ça dans une recette à venir.
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Posté le 19 août 2013 dans C'est facile !, Dips et sauces, Trucs et astuces par Malou.


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Gâteau lion, ou comment faire un gâteau rigolo pour un enfant sans pâte à sucre !


A l’occasion du premier anniversaire de mon fils, je voulais marquer le coup avec un gâteau rigolo et enfantin. Il aime pas mal les lions alors je me suis dit que ça pouvait être sympa de faire un gâteau lion. Par contre, bien que la pâte à sucre donne un super rendu, je voulais avant tout qu’il puisse aussi en manger sans devoir enlever quoique ce soit (je ne mange pas la pâte à sucre).
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Posté le 29 juillet 2013 dans Gâteaux et compagnies, Occasions particulières, Trucs et astuces par Malou.


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Comment préparer des conserves de cerises au sirop ?


C’est la saison des cerises ! J’aime trop ça les cerises et j’aime beaucoup les cueillir aussi ! Malheureusement, cette année, la récolte n’a pas toujours été bonne. L’alternance de soleil et de grosses pluies ont fait exploser les cerises et beaucoup ont pourri rapidement. Mais nous sommes chanceux, parce que nos gentils voisins, qui ont un magnifique cerisier bien garni dans leur jardin, nous ont laisser en cueillir chez eux. On est donc revenu chez nous avec plusieurs kilos de superbes cerises. Lire la suite…

Posté le 15 juillet 2013 dans Pâtes et préparations de bases, Trucs et astuces par Malou.


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Miroir à la fraise, la décoration rapide pour fraisier ou bavarois !


Voici une belle manière de terminer la décoration d’un fraisier ou d’un bavarois. Un miroir est en fait une sorte de gelée à base de purée de fruits. C’est très simple à réaliser, il faut juste prévoir une assez grande quantité et d’avoir un cercle à pâtisserie afin que le miroir ne coule pas avant de durcir. La génoise, pour un fraisier par exemple doit être bien horizontale ou pour un bavarois, la mousse doit être bien prise.
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Posté le 10 juillet 2013 dans C'est facile !, Pâtes et préparations de bases, Trucs et astuces par Malou.


Miroir à la fraise, la décoration rapide pour fraisier ou bavarois !
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Le chocolat, toute une histoire ! #3 : la ganache au chocolat


Allez, j’attaque le troisième volet de ma série sur le chocolat. Après la première partie sur les types de chocolat, leurs caractéristiques et ce qu’il est préférable d’utiliser en pâtisserie ainsi que les meilleures manières pour les fondre, on va parler d’une des préparations au chocolat les plus connues : la ganache.

Utilisée pour toute sorte de pâtisserie : pour garnir des gâteaux, des tartes, des macarons, ou encore pour fourrer des chocolats, la ganache au chocolat est très pratique et très présente en pâtisserie.
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Posté le 17 juin 2013 dans C'est facile !, CAP pâtisserie, Chocolat, Trucs et astuces par Malou.


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Le chocolat, toute une histoire ! #1


Aujourd’hui, je vous propose un tout nouveau dossier sur le chocolat !! Après les glaçages au sucre, je vous propose d’en découvrir plus sur l’un des aliments les plus appréciés en pâtisserie, celui qui rend joyeux et peut devenir vraiment addictif : le chocolat !!
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Posté le 5 juin 2013 dans Chocolat, Pâtes et préparations de bases, Trucs et astuces par Malou.


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Asperges : comment bien cuire les asperges (astuces alsaciennes)


La saison des asperges est arrivé, après plus d’un mois de retard ! J’habite près du village du Bas-Rhin réputé pour sa culture d’asperges : Hoerdt. Dès que la saison débute, on voit fleurir les tables sur les trottoirs avec des asperges à vendre. Beaucoup viennent dans le coin pour en acheter. Ils ont même leur fête de l’asperge qui avait lieu dimanche dernier.
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Posté le 18 mai 2013 dans C'est facile !, Légumes, féculents, salades, Trucs et astuces par Malou.


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