Pâtes et préparations de bases




Crème mascarpone chantilly au thermomix (ou sans)


Voici une recette qui m’a été donné par Nathalie, que j’ai eu le plaisir de rencontrer dernièrement. Je l’ai adapté pour le thermomix mais elle peut naturellement se réaliser au robot ou au batteur électrique de la même manière.

J’aime beaucoup la crème chantilly, mais souvent, le problème est qu’elle n’est pas assez ferme, ou qu’au bout d’un moment, une partie se liquéfie et ça c’est pas cool, surtout quand on utilise la chantilly pour une déco de gâteau. La mascarpone règle ce problème. Non seulement, la texture est bien ferme, mais en plus, c’est onctueux et apporte une saveur encore meilleure à la chantilly. C’est vraiment délicieux et pas du tout écœurant !
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Posté le 14 novembre 2013 dans C'est facile !, Glaces, crèmes, yaourts, Pâtes et préparations de bases, Thermomix par Malou.


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Bavarois vanille framboise


Dernièrement, on m’a demander de préparer un bavarois vanille framboise. C’est mon deuxième bavarois que je réalise. C’est pas du tout quelque chose que j’ai l’habitude de manger et encore moins de réaliser. Il n’y a pas si longtemps que ça, je ne savais même pas ce qu’était une bavaroise. Maintenant c’est chose faite.
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Posté le 6 novembre 2013 dans Gâteaux et compagnies, Occasions particulières, Pâtes et préparations de bases par Malou.


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Les biscuits cuillères maisons, simples et trop bons !! (CAP pâtissier)


Dernièrement, j’ai pu réaliser plusieurs bavarois et faire mes biscuits cuillères moi-même. J’avoue que je ne savais pas trop à quoi m’attendre, surtout pour le dressage. Mais finalement, j’ai été agréablement surprise. Non seulement, ce n’est pas compliqué (ni la préparation, ni le dressage), mais en plus, c’est délicieux ! On retrouve bien le moelleux des biscuits cuillères et puis quel bon goût !! Finalement, le plus dur, c’est de ne pas les manger !! =)
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Posté le 4 novembre 2013 dans C'est facile !, CAP pâtisserie, Muffins, cupcakes et biscuits, Pâtes et préparations de bases par Malou.


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La pâte sucrée, une pâte délicieuse mais à dompter ! (CAP)


En me plongeant dernièrement dans les recettes enseignées au CAP pâtisserie, j’ai découvert cette pâte que je ne connaissait pas. Pour moi, une tarte se réalise à partir d’une pâte brisée et des fois, une pâte sablée. Et ben, il existe aussi la pâte sucrée, idéal pour les fonds de tarte cuits à blanc et autres tartes en tout genre.
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Posté le 12 octobre 2013 dans CAP pâtisserie, Pâtes et préparations de bases, Tartes par Malou.


La pâte sucrée, une pâte délicieuse mais à dompter ! (CAP)
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Les brioches parisiennes, la vraie brioche du boulanger ! (CAP)


J’en suis pas à ma première brioche, ni même à ma première recette de brioche partagée sur ce blog ! Mais là, cette recette vaut quand même le détour ! Parce que les brioches que l’on fait maison contiennent souvent du lait, sont facilement façonnable et généralement bien bonnes. Mais quand même, c’est pas tout à fait comme chez le boulanger !

Voici la recette qui vous fera changer d’avis ! Lire la suite…

Posté le 4 octobre 2013 dans Brioches et viennoiseries, CAP pâtisserie, Pâtes et préparations de bases par Malou.


Les brioches parisiennes, la vraie brioche du boulanger ! (CAP)
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Praliné (et pralin) aux noisettes, de Christophe Michalak


Je ne suis pas très fan de praliné mais depuis que j’ai testé cette recette, je suis revenu sur ce fait ! Rien que les bonnes odeurs de noisettes torrifiées et caramélisés m’ont fait chaviré ! Quel délice !! Ce praliné est super simple à faire et quelles saveurs !! Mmhh !!
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Posté le 19 septembre 2013 dans C'est facile !, Cadeaux gourmands, Pâtes et préparations de bases par Malou.


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Pâte à pizza rapide (thermomix), moelleuse et croustillante !


J’avais déjà une super recette de pâte à pizza mais comme je ne peux pour l’instant pas vous la partager, je vous en propose une autre, préparée au thermomix : la pâte à pizza rapide. J’avais déjà eu l’occasion de la goûter chez mes parents, ma mère la tenant d’un ancien livre de recette thermomix.
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Posté le 7 septembre 2013 dans C'est facile !, Pâtes et préparations de bases, Thermomix par Malou.


Pâte à pizza rapide (thermomix), moelleuse et croustillante !
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Le biscuit ou gâteau roulé, une génoise qui se roule !


Je vous partage aujourd’hui un autre basique de la pâtisserie : le biscuit roulé, la base de tous nos gâteaux roulés. La recette ressemble beaucoup à la génoise, le goût est très similaire, mais il est moins aéré et gonflé. Ce qui est normal, puisque ce biscuit doit quand même pouvoir être roulé et fourré.
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Posté le 5 août 2013 dans C'est facile !, Pâtes et préparations de bases par Malou.


Le biscuit ou gâteau roulé, une génoise qui se roule !
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Comment préparer des conserves de cerises au sirop ?


C’est la saison des cerises ! J’aime trop ça les cerises et j’aime beaucoup les cueillir aussi ! Malheureusement, cette année, la récolte n’a pas toujours été bonne. L’alternance de soleil et de grosses pluies ont fait exploser les cerises et beaucoup ont pourri rapidement. Mais nous sommes chanceux, parce que nos gentils voisins, qui ont un magnifique cerisier bien garni dans leur jardin, nous ont laisser en cueillir chez eux. On est donc revenu chez nous avec plusieurs kilos de superbes cerises. Lire la suite…

Posté le 15 juillet 2013 dans Pâtes et préparations de bases, Trucs et astuces par Malou.


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Miroir à la fraise, la décoration rapide pour fraisier ou bavarois !


Voici une belle manière de terminer la décoration d’un fraisier ou d’un bavarois. Un miroir est en fait une sorte de gelée à base de purée de fruits. C’est très simple à réaliser, il faut juste prévoir une assez grande quantité et d’avoir un cercle à pâtisserie afin que le miroir ne coule pas avant de durcir. La génoise, pour un fraisier par exemple doit être bien horizontale ou pour un bavarois, la mousse doit être bien prise.
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Posté le 10 juillet 2013 dans C'est facile !, Pâtes et préparations de bases, Trucs et astuces par Malou.


Miroir à la fraise, la décoration rapide pour fraisier ou bavarois !
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