Comment réaliser une génoise ou un biscuit nature ? (avec ou sans thermomix)


La génoise est la base de plusieurs desserts comme le roulé ou encore le biscuit, le fraisier… Elle peut être mangée nature ou être garnie selon vos envies, avec des crèmes (crème pâtissièrecrème diplomatecrème mousseline), du nutella, de la confiture ou autres… Les combinaisons sont variées. Il suffit de la couper en deux et de la garnir.

La génoise est une pâte aéré et moelleuse à la texture légère, qui gonfle à la cuisson. Et surtout, c’est simple et rapide à préparer. On peut aussi faire une génoise au chocolat. Il suffit alors de remplacer 50g de farine par 50g de cacao en poudre.
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Posté le 8 juillet 2013 dans C'est facile !, Pâtes et préparations de bases, Thermomix par Malou.


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Crème mousseline ou comment décliner la crème pâtissière #2


Après la crème diplomate (crème pâtissière + chantilly), je vous propose aujourd’hui de découvrir la crème mousseline, autre dérivée de la crème pâtissière. Pour la crème mousseline, l’ingrédient ajouté est le beurre. Mais pas un beurre bêtement fondu, un beurre travaillé, le beurre pommade.

J’avoue qu’avant de la tester, j’avais quelques a priori. J’avais en tête la crème au beurre, donc quelque chose de costaud et qui peut vite être écœurant. J’avais donc peur que ce soit trop lourd, trop gras, trop de beurre. Mais là, j’avais tout faux !! La crème mousseline, malgré le beurre est étonnamment légère en texture, plus crémeuse et plus résistante aussi (parfaite pour les grands gâteaux comme les grands fraisiers, car pas de risque que ça dégouline) et ça rehausse vraiment le goût de la crème pâtissière.
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Posté le 9 juin 2013 dans Glaces, crèmes, yaourts, Pâtes et préparations de bases, Thermomix par Malou.


Crème mousseline ou comment décliner la crème pâtissière #2
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Le chocolat, toute une histoire ! #1


Aujourd’hui, je vous propose un tout nouveau dossier sur le chocolat !! Après les glaçages au sucre, je vous propose d’en découvrir plus sur l’un des aliments les plus appréciés en pâtisserie, celui qui rend joyeux et peut devenir vraiment addictif : le chocolat !!
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Posté le 5 juin 2013 dans Chocolat, Pâtes et préparations de bases, Trucs et astuces par Malou.


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Pâte à crêpe, facile et sans grumeaux !


Qui n’a jamais fait de crêpe de sa vie ? Je crois que la pâte à crêpe est sûrement la pâte la plus utilisée de toutes. En tout cas, celle que le plus de monde a pu tester. Malgré tout, on ne trouve pas toujours la pâte à crêpe qui nous convienne.

Liquide mais pas trop, pas de matière grasse et pourtant délicieuse, aussi bonne avec du salé que du sucré, et surtout sans grumeau, cette pâte à crêpe conviendra à tous. J’utilise cette recette de pâte à crêpe depuis des années. Très facile à retenir et à exécuter, elle ne m’a jamais fait défaut.
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Posté le 4 juin 2013 dans C'est facile !, C'est facile !, Gâteaux et compagnies, Pâtes et préparations de bases, Repas du soir, Thermomix par Malou.


Pâte à crêpe, facile et sans grumeaux !
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Crème diplomate ou comment décliner la crème pâtissière #1


Dans des articles précédents, je vous avez présenté deux recettes de crème pâtissière : la recette classique, armée de casserole et de fouet, et la recette pratique au thermomix.

La crème pâtissière est largement utilisée en pâtisserie mais elle est aussi beaucoup déclinée. Voici la première déclinaison possible : la crème diplomate.

En fait, c’est une crème pâtissière avec de la chantilly. La texture est alors plus légère, plus aérée. Le goût n’est pas altéré, au contraire, c’est encore plus gourmand.
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Posté le 22 mai 2013 dans C'est facile !, Glaces, crèmes, yaourts, Pâtes et préparations de bases, Thermomix par Malou.


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Pâte à choux, la recette inratable pour des choux moelleux et gonflés !


Ahh la pâte à choux ! La base de si bonnes pâtisseries comme les profiteroles, les éclairs, les religieuses, le Paris-Brest, le St-Honoré et j’en passe… Encore un incontournable !

Si la pâte à choux peut faire peur au premier abord, elle n’a rien de compliqué en soi. Si les étapes sont bien suivies, il ne devrait y avoir aucun soucis. J’ai jamais loupé une seule fournée, donc pourquoi ce serait différent pour vous ?
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Posté le 17 mai 2013 dans Pâtes et préparations de bases par Malou.


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Pâte à brioche ou pâte levée facile thermomix


Voici une super recette facile de pâte à brioche ou pâte levée. Avec le thermomix, ça va vite, c’est simple et le résultat est top ! On obtient de belles brioches bien levées, moelleuses à souhait et très digestes. C’est une recette pour thermomix mais on peut l’adapter pour la réaliser sans.
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Posté le 3 mai 2013 dans Brioches et viennoiseries, C'est facile !, Pâtes et préparations de bases, Thermomix par Malou.


Pâte à brioche ou pâte levée facile thermomix
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Crème pâtissière facile au thermomix


Voici encore un basique incontournable rendu très très accessible grâce au thermomix. Ca va vite, c’est fait maison (pas juste les poudres du commerce) et c’est bon !
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Posté le dans C'est facile !, Glaces, crèmes, yaourts, Pâtes et préparations de bases, Thermomix par Malou.


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Le lemon curd (ou crèmeux au citron)


Voici une très jolie recette de crème de fruit. Ce lemon curd est juste parfait : bien épais, citronné mais juste comme il faut, onctueux, il accompagnera gâteau, crèpes, pains et garnira parfaitement vos macarons par exemple. J’ai trouvé cette super recette sur le beau blog Papilles et Pupilles. C’est une recette de lemon curd facile à réaliser, parfaite pour tous les niveaux.
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Posté le 12 avril 2013 dans C'est facile !, Confitures et curds, Pâtes et préparations de bases par Malou.


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Tout savoir sur les glaçages au sucre (partie 2) : le fondant


Voici la suite de la série sur les glaçages au sucre. La première partie qui parle du glaçage classique et du glaçage royal se trouve ici.
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Posté le 3 avril 2013 dans C'est facile !, Pâtes et préparations de bases, Trucs et astuces par Malou.


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