Brioches et viennoiseries




Pain au lait extra moelleux (CAP pâtissier)


Voici une recette juste délicieuse et parfaite pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner réconfortant ! Après les brioches comme chez le boulangers qui sont juste une tuerie, disons-le, j’étais un peu dubitative quant à revenir à une brioche au lait. Mais cette recette de pain au lait m’a convaincue !!
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Posté le 20 février 2014 dans Brioches et viennoiseries, C'est facile !, CAP pâtisserie par Malou.


Pain au lait extra moelleux (CAP pâtissier)
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Beignets cuits au four, pour des beignets sans complexe !


J’aime beaucoup les beignets ! C’est le genre de pâtisserie qui ne me laisse pas insensible quand je rentre dans une boulangerie ! Rien que l’odeur… Puis, je parle même pas des beignets fourrés à la crème pâtissière !! Mais tout ça, c’est pas bon du tout pour la ligne, donc j’essaie d’éviter de mettre les pieds dans une boulangerie ces derniers temps ! ^^
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Posté le 17 février 2014 dans Brioches et viennoiseries, C'est facile !, Pâtisser autrement par Malou.


Beignets cuits au four, pour des beignets sans complexe !
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Les männele (petits bonhommes de la saint Nicolas)


En approche de la saint Nicolas, je me devais de poster une recette de männele (ou manala pour les haut-rhinois). J’ai d’ailleurs eu plusieurs demandes de recettes et comme ce blog ne serait pas sans ses lecteurs, je m’exécute avec plaisir.
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Posté le 2 décembre 2013 dans Brioches et viennoiseries, Cuisine Alsacienne, Occasions particulières par Malou.


Les männele (petits bonhommes de la saint Nicolas)
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Brioches perdues, la brioche qu’on aime trouver dans nos assiettes !


Pour clôturer cette thématique boulange du mois d’octobre, je vous propose des recettes pour éviter le gâchis ! Eh oui, même si la brioche est délicieuse, ou le pain très bon, il arrive qu’on ne mange pas tout, et le lendemain ou le surlendemain, la brioche est sèche et plus vraiment appétissante. Voici une recette toute simple, bien connue, qui marche aussi avec du pain un peu sec ou de la brioche sèche, c’est le même principe.
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Posté le 29 octobre 2013 dans Brioches et viennoiseries, C'est facile !, Pâtisser autrement, Repas du soir, Trucs et astuces par Malou.


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La brioche Nanterre, un plaisir à chaque bouchée ! (CAP)


Aujourd’hui j’ai retesté la pâte à brioche du boulanger, mais après les brioches à tête, j’avais envie de tester un autre façonnage : la brioche Nanterre.

Ca ne vous dis rien ?? Mais si, c’est cette belle brioche haute et longue que l’on trouve chez les boulangers, avec une mie filante et une croûte bien cuite et un peu craquante. Le genre de brioche qu’on aime manger au ptit-dej, mais aussi au goûter, en dessert… bref on en a toujours envie !
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Posté le 27 octobre 2013 dans Brioches et viennoiseries, C'est facile !, CAP pâtisserie par Malou.


La brioche Nanterre, un plaisir à chaque bouchée ! (CAP)
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Le Kougelhopf, la brioche alsacienne par excellence !


Voici encore un grand classique de la pâtisserie alsacienne : le Kougelhopf. Toute une institution ici. Sa particularité provient de son moule en terre émaillée de forme toute particulière. Ces moules font aussi partie de la culture alsacienne, offrant une poterie très typique. Soufflenheim est un des villages symboles de ses poteries où l’on peut se balader à loisirs d’une boutique de potier à l’autre. Ça me touche aussi personnellement, puisque mon grand-père et son père était tous deux potiers, même s’ils ne faisaient pas ce style de poterie.
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Posté le 18 octobre 2013 dans Brioches et viennoiseries, Pâtisseries du monde, Thermomix par Malou.


Le Kougelhopf, la brioche alsacienne par excellence !
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Craquelins (ou bretzels sucrées), ça croustille au goûter !


Toujours dans le thème boulange du mois d’octobre, voici une gourmandise qui ne vous laissera pas indifférent. Je suis tombée sur ces petites merveilles et depuis je n’avais qu’une envie, c’est les tester ! Mais les craquelins, c’est quoi ? Une pâte feuilletée levée tressée et recouverte d’un sirop !
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Posté le 11 octobre 2013 dans Brioches et viennoiseries, Pâtisseries du monde par Malou.


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Les brioches parisiennes, la vraie brioche du boulanger ! (CAP)


J’en suis pas à ma première brioche, ni même à ma première recette de brioche partagée sur ce blog ! Mais là, cette recette vaut quand même le détour ! Parce que les brioches que l’on fait maison contiennent souvent du lait, sont facilement façonnable et généralement bien bonnes. Mais quand même, c’est pas tout à fait comme chez le boulanger !

Voici la recette qui vous fera changer d’avis ! Lire la suite…

Posté le 4 octobre 2013 dans Brioches et viennoiseries, CAP pâtisserie, Pâtes et préparations de bases par Malou.


Les brioches parisiennes, la vraie brioche du boulanger ! (CAP)
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La tropézienne (brioche fourrée à la crème pâtissière/diplomate)


Voici un dessert que j’apprécie beaucoup ! C’est en fait une brioche fourrée à la crème pâtissière. Cette recette a été commercialisé à Saint-Tropez dans les années 1950, d’où le nom de Tropézienne.

J’aime beaucoup ce mariage brioche/crème pâtissière. Çà me rappelle les beignets fourrés à la crème pâtissière mais en moins gras. La crème apporte de la fraîcheur et de onctuosité à la brioche.
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Posté le 9 juillet 2013 dans Brioches et viennoiseries, Gâteaux et compagnies par Malou.


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La brioche buchty, peu sucrée et très moelleuse


Encore une recette de brioche ! Elle me faisait de l’oeil depuis quelques temps sur le beau blog de C’est ma fournée. Cette recette est vraiment peu sucrée et parfaite à tartiner avec de la confiture ou du nutella. Elle est très moelleuse et filamenteuse, et surtout encore meilleure le lendemain.
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Posté le 8 juin 2013 dans Brioches et viennoiseries, C'est facile ! par Malou.


La brioche buchty, peu sucrée et très moelleuse
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